Receptek Szukotra

Barchesz

Hozzávalók

1 evőkanál cukor
12,5 dl melegvíz
4,25 dkg friss élesztő
3 tojás
19 dkg cukor
19 dl olaj
6 dkg búzacsíra
0,5 l forróvíz
3 kg finomliszt
12,5 dkg teljes kiőrlészű liszt
1 evőkanál só

A megkenéséhez:

1 felvert tojás
mák

Elkészítése

A cukrot oldjuk fel 12,5 dl melegvízben. Morzsoljuk bele az élesztőt és hagyjuk állni, amíg habozni nem kezd. Adjuk hozzá a tojást és alaposan keverjük el. Adjuk hozzá a cukrot, az olajat és a búzacsírát és mégegyszer keverjük át. Lassan öntsük hozzá a forróvizet, a lisztet és a sót, felváltva a száraz és nem száraz hozzávalókat. Amikor a tészta összeáll labdává, borítsuk lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk, míg lágy tésztát nem kapunk. Tegyük egy kiolajozott tálba, s győződjünk meg róla, hogy a teljes tésztát takarja az olaj. Fedjük le egy konyharuhával és hagyjuk kelni 30-45 percig, míg duplájára nem nő. Egy ökölcsapással nyomjuk ki a felgyülemlett gázokat belőle és hagyjuk mégegyszer a duplájára kelni. Osszuk négy részre a tésztát és formázzuk meg a barcheszeinket. Tegyük a sütőformába és hagyjuk kelni még 15 percet.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Kenjük meg a barcheszek tetejét a felvert tojással és szórjuk meg mákkal. Süssük 200 fokon 5-10 percig, majd vegyük le a hőfokot 150 fokra, s így süssük további 35-40 percig, míg szép barna nem lesz a teteje.

4 barchesz lesz belőle.

Lazac Steak

Hozzávalók

4 szelet lazac
1 evőkanál olaj
1 kockára vágott vöröshagyma
1 kockára vágott répa
2 evőkanál mazsola
1 babérlevél
8 szem egész bors
Egy csipet só
1 teáskanál cukor
1 evőkanál citromlé

Elkészítése

Mossuk meg, filézzük ki és csöpögtessük le a halat. Az olajat hevítsük fel és pirítsuk benne a hagymát, a répát és a mazsolát 5 percig. Adjuk hozzá a babérlevelet, az egész borsot, a sót és a cukrot. Keverjük egy percig. Tegyük bele a lazacot és a citromlét. Fedjük le és lassú tűzön főzzük 15-20 percig, amíg a villát a halba szúrva azt nem érezzük, hogy nagyon puha.

Chilis Torma

Hozzávalók

16,5 dl chilli szósz
2 evőkanál torma
3 evőkanál citromlé
2-3 csepp Tabasco-szósz (opcionális)

Elkészítése

Keverjük össze a hozzávalókat és tároljuk a hűtőben felhasználásig. Halhoz a legjobb ez a szósz.

Mandulás Zöldbab

Hozzávalók

1 kg zöldbab megmosva
2 teáskanál só
12,5 dkg margarin
25 dkg mandula vékony csíkokra vágva
0,5 teáskanál só
0,5 teáskanál bors

Elkészítése

3 liter sós vizet forraljunk fel nagy lángon. Adjuk hozzá a babot, vegyük le a lángot és főzzük 10-12 percet, amíg már puha, de még ropogós. Ne fedjük le. Szűrjük le a vizet róla, szárítsuk meg és tegyük félre.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat és adjuk hozzá a mandulát. Pirítsuk 5 percig, amíg árnyalatnyit meg nem barnul.

Tegyük vissza a babot a lábosba és közepes lángon melegítsük, hogy minden nedvesség elpárologjon belőle. Adjuk hozzá a mandulát, sózzuk, borsozzuk, majd rázogassuk meg egy kicsit, hogy egyenletesen beborítsa a mandulás vaj.

6-8 adag lesz belőle.

Waldorf Saláta

Hozzávalók

5 db zöld vagy piros alma
2 szál zeller
25 dkg apróra vágott dió
25 dkg mazsola
6,25 dkg majonéz

Elkészítése

Magozzuk ki az almát. Vágjuk apró darabokra a zellert és az almát. Adjuk hozzá a diót és a mazsolát. Keverjük el annyi majonézzel, hogy teljesen ellepje.

5-6 adag lesz belőle.

Almás-Körtés Kompót

10 db alma
6 érett körte
6,25 dl víz
30 dkg eper
3 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
1 teáskanál lime lé és 1 teáskanál reszelt lime héj

Elkészítése

Hámozzuk meg, magozzuk ki és kockázzuk fel az almákat és körtéket. Egy lábosban főzzük alacsony lángon 35-45 percig, amíg meg nem puhul. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá az epret, a cukrot, a lime levét és héját. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő.

10-12 adag lesz belőle.

Kreplach

A kreplach az darált hússal töltött tésztaháromszög. Lehet levesbetétként főzni vagy kisütve köretként használni. Hagyományosan a Yom Kippurt megelőző vacsorán, Szukot hetedik napján és Purimkor fogyasztjuk.

Hozzávalók

TÉSZTA:

44 dkg liszt
2 tojás
0,5 teáskanál só
3 evőkanál olaj

TÖLTELÉK

25 dkg darált és kifőzött marha vagy csirkehús
1 kisebb reszelt vöröshagyma
1 teáskanál só

Elkészítése

TÉSZTA:

Egy tálban dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit és nyújtsuk vékonyra egy lisztezett gyúródeszkán. Vágjunk belőle 7,5 centis négyzeteket vagy köröket.

TÖLTELÉK

Egy kisebb tálkában keverjük alaposan össze a hozzávalóit és töltsük meg vele a tésztát.

Ha négyzeteket szaggattunk, akkor a következőképpen kell hajtogatni:

A közepébe tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket majd az átlójánál hajtsuk félbe és vizes ujjal zárjuk le, hogy sütés/főzés alatt se essen szét.

A köröket vágtunk, akkor két körcikkelyt hajtsunk egymás mellé középre, hogy gúlát kapjunk, majd az alsó körfelet hajtsuk rá és csippentsük össze a közepét.

Illusztráció itt.

Ha kifőzni akarjuk, akkor tegyük forrásban lévő sós vízbe és főzzük 20 percig, amíg fel nem jön a tetejére.

Ha sütni akarjuk, akkor addig kell sütnünk, míg mindkét oldala aranybarna nem lesz.

Megjegyzés: Ha a tésztát betekerjük egy vizes konyharuhába egy órára, akkor sokkal könnyebben tudjuk hajszálvékonyra nyújtani.

18 kreplach lesz belőle.

Hoshannah Rabbah

Így hívjuk Szukot utolsó, hetedik napját. Ez az Isteni ítélkezés utolsó napja, amikor sorsunk eldől az elkövetkezendő évre. Ez az a nap, amikor a Rosh Hasana-kor és Yom Kippur-kor kiszabott ítélet véglegessé válik.

A Midrás szerint Isten azt mondta Ábrahámnak: “Ha nem oldozom fel gyermekeidet Rosh Hasanakor, akkor feloldozom őket Yom Kippurkor. Ha akkor sem érik még el azt a lelkiálapotot, hogy feloldozást nyerhessenek, akkor feloldozom őket Hoshannah Rabbah-kor”.

A fűzfa napja

Az elsődleges betartandó parancsolat ezen a napon az, hogy a Négy Termény mellé még fűzfaágat is tegyünk. Ez a hagyomány még a Prófétai időkbe nyúlik vissza. Amikor még állt a Szentély, akkor hatalmas fűzfaágakkal díszítették az oltárt. S Szukot minden napján egyszer megkerülték az oltárt, a hetedik napon pedig hétszer.

Manapság úgy néz ki ez a szokás, hogy a reggeli Istentiszteletkor minden Tóratekercsek kivesznek a Tóraszekrényből és a Tóraolvasó asztal körül állók tartják őket. A gyülekezet megkerüli hétszer a Tóraolvasó asztalt a Négy Terménnyel, miközben Hozsanna-imákat mondanak. A végén pedig összefognak 5 fűzfaágat, ötször ráütnek a padlóra vele, majd a legtöbb gyülekezet a Tóraolvasó asztalra dobja az ágakat.

Esti tanulás

Nagyon sok közösségben szokás, hogy a Hoshannah Rabbát megelőző este felolvassák az teljes Deuteronómiumot, mert ebben van a leghosszabban leírva, hogy félni kell Istent. Sok helyen magából a Tóratekercsből olvassák. S ezt követően a teljes Zsoltárok Könyve kerül felolvasásra. Mindezt azért teszik, mert ez az az este, ami a legutolsó esélyt jelenti, hogy a jók könyvébe kerüljünk.

Vannak olyan közösségek, ahol a zsinagóga vezetője ad mindenkinek egy almát, s mindenki a Szukában fogyasztja el mézbe mártva. Még mindig azért, hogy édes legyen az évünk.

Lekach

A rabbi szétoszt egy mézes süteményt (lekach) azok között, akik nem kaptak Yom Kippur előtt.

Ünnepi Ebéd

A Szukában részt veszünk egy ünnepi ebéden. A barcheszt még egyszer utoljára mézbe mártjuk. A legtöbbeknél az a szokás, hogy kreplachot is esznek. Ez az utolsó nap, hogy a Szukában eszünk, ezért ez az utolsó alkalom arra is, hogy az erre vonatkozó speciális áldást elmondjuk. (Megjegyzendő, hogy bár a Bibliai parancsolat szerint csak 7 napig kell a Szukában “élnünk”, nagyon sok közösségben szokás Izraelen kívül, hogy még a nyolcadik napon, Shemini Atzeretkor is a Szukában esznek.)

Építsünk Szukát :)

Kérdezz-felelek formájában lépésről lépésre olvashatja minden kedves idetévedő, hogy miként is kell a Szukát, azaz a sátrat megépíteni.

Kezdjük a legalapvetőbb kérdéssel:

Mi is az a Szuka?

A Szuka nem más, mint egy kis kunyhócska, aminek ágakból áll a teteje. Amíg őseink 40 évig vándoroltak a sivatagban, Isten egy védőfelhőt bocsátott fejük fölé, ami védte őket a sivatag viszontagságaitól. Azóta is azzal mutatjuk ki hálánkat ezért, hogy hét napon át minden étkezésünket a sátorban költjük el és minél több időt töltünk a sátorban.

Hogyan készül a Szuka?

A legalapvetőbb, hogy a szabadban kell épülnie, nem pedig lakáson belül. Viszont sok egyéb szabálynak is meg kell felelnie ahhoz, hogy kóser legyen és alkalmas arra, hogy az ünnepet benne töltsük.

A legegyszerűbb variáció az, hogy a helyi Judaika boltban veszünk vagy az inetrneten rendelünk egy Szuka-készletet. Meggyőződünk arról, hogy el van látva a megfelelő kóser tanusítvánnyal, követjük az összeállítási útmutatót, berendezzük pár székkel és asztallal, s már készen is van. Viszont ha nem “instant-sátrat” akarunk, akkor olvassunk tovább :)

Hova építsük a Szukát?

Olyan helyre kell építeni, ami könnyen megközelíthető a lakásunkból. Leginkább a teraszra, a hátsó kertbe, az első udvarra, az erkélyre vagy a tetőre szokták építeni. De végülis bárhol lehet a nyílt égbolt alatt. Ami fontos, az az, hogy ne legyen semmi a Szuka teteje és az égbolt között. Se fa, se tető, sem semmi más, ami a Szuka teteje fölé emelkedhet.

Milyen anyagok kellenek hozzá?

A falakhoz

Bármi, ami elég erős ahhoz, hogy ne fújja el a szél. Fát, furnérlemezt, üveggyapot táblákat, vízálló ruhaanyagokat fémkeretre erősítve, sőt még akár a házunk egyik falát is felhasználhatjuk építéskor.

A tetőhöz

A Szuka tetejének olyan anyagból kell készülnie, ami nyers, befejezetlen és növényi származású. Leginkább bambuszt, örökzöldek ágait, nádat vagy kukoricakalászt szoktak használni. Lehet, hogy szükségünk lesz még fagerendákra, hogy legyen ami megtartja a tetőanyagot.

Világítás

Nem muszáj világításnak lennie a Szukában, de ha szeretnénk, akkor beszerelhetünk egy villanykörtét, ha van a közelben konnektor.

Asztalok és székek

Mivel hét napig minden ételünket a Szukában fogyasztjuk el, s vendégeket hívni speciális mitzvah, ezért legyen elég asztal és szék a Szukában, hogy mindenkinek jusson bőven hely.

Díszítés

Sok közösségben szokás, hogy a sátor falait olyan képekkel/rajzokkal díszítik, amik az ünnepről szólnak. Megint más közösségekben friss gyümölcsöket lógatnak le a Szuka tetejéről. A Chabad szokásai szerint azonban nem díszítik a Szukát, mert az már önmagában szépnek számít.

Alapvető előírások egy kóser Szukához

1. A Szukát minden évben azért kell építeni, hogy teljesítsük a mitzvát. De mivel a tetejétől lesz Szuka a Szuka, ezért a falakat meghagyhatjuk egész évben, csak a tetőt kell újra elkészíteni. Vagy ha a tetőt is rajtahagyjuk, akkor fel kell emelnünk a fesztivál előtt és visszahelyeznünk, s akkor új tetőnek számít.

2. Először a falakat kell felépítenünk, s csak aztán szabad a tetőt a helyére tennünk. Ha előbb tesszük fel a tetőt, mint hogy a falak rendesen a helyükön állnának, akkor nem kóser a Szuka, egész addig, míg fel nem emeljük a tetőt és újra fel nem tesszük a helyére.

3. Ami a falakat illeti, legalább két egész falának kell lennie és egy kisebb részfalának (ami legalább 8 cm széles). A legjobb persze az, ha négy teljes fala van. Legalább 81 cm magasnak kell lennie, de magassága (földtől tetőig) nem haladhatja meg a 9 métert. Ami a hosszúságát és a szélességét illeti, nem lehet a Szuka kisebb, mint 57 cm x 57 cm, ami elég ahhoz, hogy egy kisebb asztal és egy ember elférjen benne. Viszont minél nagyobb, annál jobb, s nincs korlátozva a maximum nagysága a Szukának. Az a legjobb, ha az ajtókat és ablakokat leszámítva négy teljes fala van a Szukának. Nem teljes a fal akkor, ha 24 cm-nél nagyobb a hézag a falak alja és a föld között. A falban lehetnek további hézagok, ha azok nem szélesebbek 24 cm-nél. Tehát egy kerítés is használható falként, ha megfelel ennek a követelménynek.

4. A Szuka tetejéhez (Sechach), mint fentebb már említettem, sokféle anyag felhasználható. Arra azonban ügyelni kell, hogy ha bambuszt használunk, akkor csak az erre a célra készített bambusz használható. Ha eredetileg székhez vagy ágyhoz gyártották, akkor nem használható.
Nem használható viszont olyan faág, ami még a fán van.

Annyi tetőanyagot kell használni, hogy egy napos délutánon megfelelő árnyékot biztosítson. Egyenletesen kell elteríteni a Szuka tetején, ügyelve, hogy 24 cm-nél szélesebb hézag sehol ne legyen. Bármi, ami a tető alátámasztásául szolgál, olyan anyagból kell, hogy készüljön, ami tetőnek is jó lenne. Tehát pl. nem fém, hanem bambuszrúd. Dróttal öszekötözni sem szabad a tetőnek való anyagot.

A Négy Termény

Írtam már a Négy Terményről, az áldást azonban nem írtam meg hozzá. Íme a hiánypótlás :)







Boruch atö adonöy, elohaynu melech hö-olöm, asher ki-d’shönub’mitzvosöv, v’tzivönu al n’tilas lulöv.

Áldott légy Örökkévaló Urunk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad a lülef kézbentartását.


A következő áldást viszont csak a legelső alkalommal kell elmondani:






Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam she-heche-ya-nu ve-ki-yi-ma-nu ve-higi-a-nu liz-man ha-zeh

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki életet adtál nekünk, tápláltál és lehetővé tetted, hogy megérjük ezt a napot.


Idén, 2009-ben a Négy Terményt nem használjuk az első napon, mert az Shabbatra esik.

Együnk a sátorban

Szukot ünnepe emléket állít Isten nagylelkűségének és kedvességének, amivel körülvette a zsidó népet az Exodust követően a sivatagban. Azzal emlékezünk erre, hogy a sátorban eszünk a fesztivál hét napja alatt és azzal, hogy áldást mondunk a Négy Terményre.

A mitzvah, miszerint gyakorlatilag a sátorban kell élni a fesztivál alatt, egyedülálló, mert teljes embert kíván. A test minden egyes részét igénybe kell venni hozzá. Minden végtagot, a legkisebb sejteket is. Minden este, de különös tekintettel az első estére, a sátorban kell vacsorázni, hogy teljesítsük a Bibliai parancsolatot. Ha olyan étkezésen veszünk részt a sátorban, melynek során legalább 5 dkg kenyeret vagy süteményt megeszünk, akkor a következő áldást el kell mondanunk:






Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu Me-lech Ha-olam Asher Kideshanu Bemitzvotav Vetzivanu Leshev Basukkah.

Áldott légy Örökkévaló Urunk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad, hogy üljünk a sátorban.

Szukot

Tavaly már írtam Szukotról. Ebben az évben október 2-9-ig tart a fesztivál. Ez azt jelenti, hogy október 2-a az a nap, amikor be kell fejezni a sátor építését. Egy későbbi bejegyzésben még írok arról, hogyan is kell megépíteni.

Ezen az estén, még a fesztivál beköszönte előtt, kell a négy termést is összeállítani, azaz a három mirtuszágat és a két fűzfaágat hozzákötözni a pálmalevélhez a sátorban.

Mivel idén Shabbatra esik Szukot első napja, a következő gyertyagyújtási rendet kell követni:

Gyertyagyújtás időpontjai

Október 2.

A Shabbati és ünnepi gyertyákat a következő áldással kell meggyújtani:






1) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam asher ki-deshanu be-mitzvo-tav ve-tzvi-vanu le-hadlik ner shel Shabbat v'shel Yom Tov.

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad a Shabbati és a Yom Tov-i gyertyák meggyújtását.







2) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam she-heche-ya-nu ve-ki-yi-ma-nu ve-higi-a-nu liz-man ha-zeh

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki életet adtál nekünk, tápláltál és lehetővé tetted, hogy megérjük ezt a napot.


Október 3.






1) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam asher ki-deshanu be-mitzvo-tav ve-tzvi-vanu le-hadlik ner shel Yom Tov.

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad a Yom Tov-i gyertyák meggyújtását.







2) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam she-heche-ya-nu ve-ki-yi-ma-nu ve-higi-a-nu liz-man ha-zeh

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki életet adtál nekünk, tápláltál és lehetővé tetted, hogy megérjük ezt a napot.

Shemini Atzeret, 2009. október 9.

Gyertyagyújtás

A háztartás nő tagjai, vagy ha nincs nő a háztartásban, akkor a családfő gyertyát gyújt. A következő áldásokat kell elmondani:






1) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam asher ki-deshanu be-mitzvo-tav ve-tzvi-vanu le-hadlik ner shel Shabbat v'shel Yom Tov.

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad a Shabbati és a Yom Tov-i gyertyák meggyújtását.







2) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam she-heche-ya-nu ve-ki-yi-ma-nu ve-higi-a-nu liz-man ha-zeh

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki életet adtál nekünk, tápláltál és lehetővé tetted, hogy megérjük ezt a napot.


A pontos időpontok itt találhatók.

Étkezés

Együnk még mindig a Szukában, de anélkül, hogy a Leshev Basukah áldást elmondanánk előtte.

Szimhat Tóra, 2009. október 10.

Gyertyagyújtás

Gyújtsunk egy már előzőleg égő tűz segítségével gyertyát és mondjuk el a következő áldásokat:






1) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam asher ki-deshanu be-mitzvo-tav ve-tzvi-vanu le-hadlik ner shel Yom Tov.

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad a Yom Tov-i gyertyák meggyújtását.







2) Ba-ruch A-tah Ado-nai E-lo-hei-nu me-lech ha-olam she-heche-ya-nu ve-ki-yi-ma-nu ve-higi-a-nu liz-man ha-zeh

Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki életet adtál nekünk, tápláltál és lehetővé tetted, hogy megérjük ezt a napot.


A pontos időpontok itt találhatók.

Gyertyagyújtás Yom Kippurkor

Idén, 2009-ben szeptember 27-én este kezdődik Yom Kippur és 28-án este fejeződik be.

A lányok és asszonyok 18 perccel napnyugta előtt gyertyát gyújtanak. Ha nincs nő a házban, akkor a családfő. Pontos időpontért katt ide.

A következő áldásokat kell elmondani a gyertyára:







Ba-ruch a-tah ado-nai e-lo-hei-nu me-lech ha-olam asher ki-deshanu be-mitzvo-tav ve-tzvi-vanu le-hadlik ner shel Yom HaKipurim.

Áldott légy Örökkévaló Urunk, a Világ Királya, ki megszenteltél bennünket törvényeiddel és megparancsoltad a Yom Kippuri gyertyák meggyújtását.








Ba-ruch a-tah ado-nai e-lo-hei-nu me-lech ha-olam she-heche-ya-nu ve-ki-yi-ma-nu ve-higi-a-nu liz-man ha-zeh.

Áldott légy Örökkévaló Urunk, a Világ Királya, ki életet adtál nekünk, tápláltál minket és lehetővé tetted, hogy megérjük ezt az eseményt.

Fehér ruha viselete Yom Kippur napján

Nagyon sok hitközségben az a szokás, hogy fehér ruhát viselnek az emberek. Teszik ezt azért, hogy utánozzák az angyalokat. Vannak, akik kittelt viselnek. Ez egy fehér színű köpeny, ami nagyon hasonlít a halotti ruhához, amiben el szokták temetni az elhunytakat. Ezt azért teszik, hogy ez a ruhadarab emlékeztesse őket az ember halandóságára. A kittelt tilos arannyal dekorálni, mert az arany az az aranyborjúra emlékezteti Istent. Ezüsttel viszont szabad díszíteni, mert az hasonlít a fehérhez, ami a tisztaságot és kegyelmet szimbolizálja.

Egyszer egy nagyon tisztes zsidó férfi a következő szavakat intézte közösségéhez Yom Kippurokor:

“Testvéreim, Izrael gyermekei! Érezzétek tiszta szívvel, hogy pont ilyen fehér ruhadarabokban fogunk majd állni a Túlvilágon a Királyok Királya, az Örökkévaló –áldott legyen a neve – színe előtt, hogy elbírálja cselekedeteinket. Képzeljük azt, hogy már ott állunk az Ő színe előtt. Viselkedjünk bűnbánóan, hiszen aki Isten színe előtt áll, az nem is viselkedhet másképp. Ám testvéreim, igaz bűnbánatot halálunk után már nem tudunk tanusítani, az csak az élők kiváltsága. Bánjuk hát meg minden bűnünket, s próbáljunk úgy élni ezen túl, hogy ne kövessünk el több bűnt. S kérjük most Isten bocsánatát, aki megbocsát, ha látja, hogy tiszta szívvel bánjuk bűneinket.”

5 tiltott dolog Yom Kippur napján

Nem csak az evés és ivás tilos ezen a napon, hanem mindenféle más testi öröm is. Ezek a következők:

Evés
Ivás
Mosakodás
Bőrcipő viselése
Házasélet

Az ötös szám azért is jelentős, mert a Tóra 5 könyvből áll, s Mózes 5 könyvét anélkül fogadjuk el, hogy fizikai szükségleteinkre gondolnánk.

Az is jelentőséget az az ötös számnak, hogy 5 különféle módon érzékelünk, s így 5 különféle módon tudjuk teljesíteni a Tórában előírtakat.

Ezen felül a Yom Kippur-kor felolvasott Tóraszakaszban a nefesh (lélek) szó ötször fordul elő.

A Kohen Gadol (legfőbb pap) ötször merült meg a mikvában Yom Kippurkor, míg állt a Szentély.

S végül, de nem utolsó sorban 5 Istentisztelet van előírva erre a napra: Ma’ariv, Shacharit, Musaf, Mincha és Ne’ilah.

A böjt előtti vacsora

A délutáni Istentiszteletet követően el kell fogyasztani a vacsorát. Olyan időpontot kell választani, hogy még világosban befejezzük, hiszen egy kicsit meg kell toldani a böjttel töltött időszakot, viszont nincs előírás a Tórában arra nézve, hogy mennyivel. Az vált általánossá, hogy napnyugta előtt fél órával fejezzük be a vacsorát, hogy még legyen elég idő elmondani a vacsora utáni áldást és odaérni a zsinagógába a Kol Nidrei imára, amit még szintén világosban mondanak el.

Halat enni csak a reggelinél szokás ezen a napon, este nem szabad. Tudatmódosító hatású italokat sem szabad inni ezen a vacsorán, mert ha valaki berúg, akkor imái érvénytelenek. A legjobb könnyen emészthető ételeket enni.

A vacsora után a 126. Zsoltárt még a vacsoráért hálát adó ima előtt el kell mondani. Tesszük mindezt azért, hogy megállapítsuk, hogy még nem jött el a végső megváltás ideje.

Enni Yom Kippur előtt

Bőségesen enni és inni mitzvah ezen a napon. Ahogyan a Tóra írja: “A hónap kilencedikének estéjén sanyargassátok lelketeket” (Leviticus 23:32). Viszont ugye nem kilencedikén böjtölünk, hanem csak tizedikén. Bölcseink úgy magyarázzák, hogy azokra, akik esznek és isznak kilencedikén és böjtölnek tizedikén, úgy kell tekinteni, mintha mindkét nap böjtöltek volna. Ennek az a magyarázata, hogy az étkezés örömével kimutatjuk, hogy mennyire örülünk, hogy a következő nap vezekelhetünk. S ezzel egyben azt is kimutatjuk, hogy tudatában vagyunk bűneinknek. Ezen kívül pedig minden más ünnepen azért eszünk, hogy kimutassuk, mennyire örülünk, hogy teljesíthetünk egy mitzvát. Viszont ugye Yom Kippurkor nem ehetünk, ezért egy nappal előtte tesszük ezt. Nem utolsó sorban pedig egy kiadós étkezés Yom Kippur előtt elegendő testi erőt ad ahhoz, hogy zavartalanul a lelkiekre tudjunk koncentrálni.

Szokásos halat enni enni ennek a napnak a reggelén. Van is egy ide vonatkozó történet még a római időkből. Ez a történet arról szól, hogy Rómában a Yom Kippur előtti napon elment a piacra egy zsidó szabó és egy római elöljárónak a szolgája. Mind a ketten halat szerettek volna venni, de csak egy hal volt az egész piacon. Elkezdtek hát egymásra licitálni, mígnem az ár elérte a 12 dénárt. Ezt az elöljáró szolgája már nem akarta kifizetni, így a szabóé lett a hal. Amikor a szolgáló hal nélkül ment haza, az elöljáró kérdőre vonta. Erre elmesélte neki a történteket, s azt mondta, hogy úgy gondolta, 12 dénár már túl sok lett volna a halért. Az elöljáró elküldetett hát a zsidóért és őt is kérdőre vonta. A szabó elmondta neki, hogy az egész évben egyetlen olyan nap van, melyen Isten meg tudja bocsátani bűneinket, így hát minden pénzt megér, hogy illően köszöntsük ezt a napot. Az elöljáró ezt hallván megbocsájtott neki és útjára engedte. Isten pedig megjutalmazta ezt a szabót a cselekedetéért. Amikor ugyanis elkezdte feldolgozni a halat, talált benne egy drágakövet, amiből élete végéig meg tudott élni.

S bár jelentős mitzvah ezen a napon minél többet enni, igyekezzünk minél könnyebb, minél egyszerűbben emészthető ételeket enni, nehogy megártson.

Kaparot

Több közösségben is szokás a kaparot nevű szertartást elvégezni. Általában a Yom Kipurt megelőző napon kerül rá sor, de ha valami miatt nem tudjuk ezen a napon, akkor korábban is elvégezhetjük.

A férfiak egy kakast, a nők egy tyúkot, várandós nők egy kakast és egy tyúkot fognak a kezükbe. Ha fehér színű a madár, annál jobb, hisz a fehérrel is a megtisztulást lehet szimbolizálni. Nem baj viszont az sem, ha nem találunk fehér madarat. Ha nem tudunk beszerezni baromfit, akkor bármely más állatot is használhatunk, akár halat is. Csak galambot nem, mert az áldozati állat volt a Szentélyben és még véletlen sem szabad azt a látszatot kelteni, hogy ez áldozat. Tehát az állatot a jobb kezünkbe fogjuk, elmondjuk a megfelelő imádságot, majd hármat körzünk a fejünk fölött vele, miközben egy másik imát mondunk az imakönyvből. Ezt követően pedig a kóser szabályoknak megfelelően előkészítik az állatot.

Szokás eladni a szertartáshoz használt állat húsát és a pénzt eladományozni. Sokan nem is szereznek be állatot, csak elmondják a megfelelő áldásokat és az erre szánt pénzt eladományozzák.

A kaparot szó, csakúgy, mint a kippur, bűnhődést jelent, de ebben az esetben magára a csirkére vonatkozik. Azért végezzük ezt a szertartást, hogy emlékeztessen minket, hogy bűneinkért a halált is megérdemeljük, így igyekezzünk minél őszintébben megbánni bűneinket, hogy Isten megbocsásson nekünk.

Adakozás a Yom Kippurt megelőző napon

Szokás bőkezűen adakozni a Tíz Bűnbánó Nap alatt, de ezen a napon még bőkezűbben kell adakoznunk. Az adakozás Istennek tetsző cselekedet és kitűnő védelmet nyújt a kedvezőtlen ítélet ellen.

Szokások a Yom Kippurt megelőző napon

Ezen a napon minden zsidónak meg kell merülnie a Mikvában, hogy megtisztuljon bűneitől. Ez a szokás a próféták koráig nyúlik vissza.

Szokás megggyújtani egy gyertyát a zsinagógában, ami 25 órán át ég. Ezt az Élet Gyertyájának hívják. Ha valakinek már nem élnek a szülei, akkor otthon meg kell gyújtania még egyet, ez a gyertya a Lélek Gyertyája.

Amikor az ünnepi gyertyák meggyújtására kerül sor, két áldást mondunk el, a ‘L’Hadlik Ner Shel Yom ha-Kippurim’-ot és a ‘She-hecheyanu’-t.

Szokás még, hogy a zsinagógába lépés előtt az apák megáldják gyermekeiket.

Shabbat Shuvah

A Rosh Hasana és Yom Kippur közötti Shabbatot Shabbat Shuvah-nak nevezik. Ez azt jelenti, hogy “A Visszatérés Szombatja”. Azért hívják így, mert az aheti Haftara úgy kezdődik “Shuvah Yisrael”, azaz térj vissza Izrael. Másodsorban pedig azért hívják így, mert ez az a Szombat, ami a Tíz Bűnbánó Napra esik.

Az Istentisztelet majdnem megegyezik a szokásos szombat reggeli Istentisztelettel, csak annyiban különbözik, hogy több bűnbánó ima van benne. Nagyjaink azt tartották, hogy ha a bölcsek imádkoznak, Isten megbocsájtja Izrael bűneit.

A Shabbatot azért kaptuk, hogy elmerüljünk az imádságban és a Tóra-tanulmányozásban. S bár mindig ügyelnünk kell arra, hogy ne töltsük felesleges dolgokkal az időt Shabbatkor, ezen a Szombaton még jobban oda kell figyelnünk erre, s nagyon kell koncentrálnunk a bűnbánatra, hogy Isten megbocsájtsa, ha esetleg más Szombatokon nem Shabbathoz méltón viselkedtünk.

A 10 Bűnbánó nap

Ez az a 10 nap, ami Rosh Hasana és Yom Kippur között telik el.

Isten kegyes, szereti népét és szeret jónak lenni hozzá. Várja azok bűnbánatát, akik őszintén bánják bűneiket. Ez a 10 nap hivatott erre a bűnbánatra, ugyanis Isten ekkor van legközelebb hozzánk, s ekkor azonnal fel tud oldozni minket bűneink alól.

Ez alatt az időszak alatt több imádságot mondunk az Istentisztelet alatt és napkelte előtt elmondjuk a Selichot (bűnbánó) imádságot is. Ez alatt a 10 nap alatt fokozottan figyelünk arra, hogy minél több mitzvát betartsunk, minél több időt töltsünk a Tóra tanulmányozásával és minél többet adakozzunk. A legIstenfélőbbek minden földi dologról még Yom Kippur előtt gondoskodnak, hogy teljesen a bűnbánatra tudjanak koncentrálni.

A különösen lelkiismeretes emberek ekkor szereznek be egy nagyon szép etrogot, hogy Szukotra minden készen álljon.

Rosh Hasana 2009/5770 összefoglaló

Miről is szól ez az ünnep?

Rosh Hasanai “menetrend” 2009/5770

Rosh Hasanai gyertyagyújtási rend 2009/5770

A vacsora

Receptek Rosh Hasanára

Rosh Hasanai barchesz receptek

Rosh Hasanai kellékek – angol nyelven – Európába, Ausztráliába és az Egyesült Államokba szállítanak

Rosh Hasanai kellékek – angol nyelven – A világ minden országába szállítanak

Rosh Hasanai kellékek – angol nyelven – Elsősorban Ausztráliába, de amúgy a világ minden országába szállítanak

A Bálint Ház oldala. Ez az egyetlen használható magyar oldal, amit hosszas kutatás után "magyar judaika" témában találtam. (Ha valakinek van tudomása online judaika boltról, ami kifejezetten magyar, azt nyugodtan ossza meg velem.) Amúgy Budapesten A Dohány utca – Wesselényi utca környékén lehet kapni kiváló tárgyakat Rosh Hasanára és más zsidó ünnepekre, bár nem olcsón, az tény. Nem vagyok biztos benne, de elképzelhetőnek tartom, hogy a Rotschild áruházakban is be lehessen szerezni a Rosh Hasanai kellékeket.

Barchesz receptek Rosh Hasanára

Ha már úgyis teszek ki recepteket, akkor az ünnep legfontosabb elemét, az édes barcheszt sem hagyhatom ki. Csokorba gyűjtöttem néhány jól hangzó barchesz receptet, ami kifejezetten Rosh Hasanára való.

A következő hármat a Baking and Books honlapon találtam. Még nem próbáltam ki, de nagyon finomnak hangzanak.

Almás-Mézes Barchesz

1 db barchesz-re elegendő adag

Hozzávalók

0,5 evőkanál instant élesztő
4 evőkanál finomított kristálycukor
1 teáskanál só
0,5 teáskanál fahéj
1/8 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1kg 6 dkg – 1kg 13 dkg finomliszt
25 dl meleg tej
2 tojás + 1 a barchesz megkenéséhez
4 evőkanál olívaolaj + 1 teáskanál a kelesztőtál kikenéséhez + 1 teáskanál a barchesz megkenéséhez
0,75 evőkanál méz
12,5 dkg alma kockára vágva

Elkészítése

Egy tálban keverjük össze az élesztőt, a cukrot, a sót, a fahéjat, a szerecsendiót és 25 dkg lisztet egy habverővel. Adjuk hozzá a meleg tejet, a 2 tojást, a 4 evőkanál olajat majd a mézet. (Először az olajat, majd ugyanazzal a kanállal a mézet, mert a kanálon maradó olaj segít a mézet könnyen kicsúsztatni a kanálból, s így nem ragad bele.) Erőteljesen keverjük a masszát, amíg lágy nem lesz, s közben a tál falára ragadt tésztát kaparjuk hozzá a masszához. Ez kb. percet vesz igénybe. Aztán egymással váltogatva adjuk hozzá a maradék lisztet és az almát. A lisztet 12,5 dekánként, az almát maroknyi adagokban. Amikor már túl sűrű lesz a tészta ahhoz, hogy habverővel tudjuk keverni, váltsunk át fakanálra. Egész addig kell kevernünk, amíg a tészta már a fakanállal való keveréshez is túl sűrű lesz. Ekkor borítsuk egy enyhén lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk amíg lágy és rugalmas nem lesz. Ez kb. 4 percet vesz igénybe. Ha a tészta túl ragadós, akkor szórjuk meg egy evőkanál liszttel. Épp csak annyira, hogy ne ragadjon le. Ha még mindig ragadna, csak evőkanalanként adagoljuk a lisztet. Akkor van kész a tészta, amikor nagyon lágy és kis levegőbuborékok kezdenek látszani. Ha belenyomjuk az ujjunkat, akkor a tésztának vissza kell ugrania. Ez az az állagú tészta, ami később nagyon egyszerűen fonható.

Tegyük egy kiolajozott mély tálba a tésztát, forgassuk meg, hogy mindenütt belepje az olaj és takarjuk le folpakkal. Szobahőmérékleten hagyjuk duplájára kelni. Ez kb. 1,5-2 óra.

Készítsük elő a tepsit vagy sütőformát, amiben sütni akarjuk. Óvatosan nyomkodjuk le a tésztát és borítsuk egy enyhén lisztezett gyúródeszkára. Formázzuk meg a barcheszünket (3-4-5-6-os fonás vagy kerek). Melegítsük elő a sütőt 175 fokra és a megfont barcheszt tegyük a sütőformába. Takarjuk le folpakkal és hagyjuk kelni 30-40 percet, amíg duplájára nem nő. Mielőtt befejeződne a kelés folyamata, keverjünk össze egy tojást egy teáskanál olívaolajjal, s mielőtt a sütőbe tennénk kenjük meg vele a barcheszt jó vastagon.

30-35 percig süssük, vagy amíg szép aranybarna nem lesz a cipó és az alját megkopogtatva kongó hangot nem hallunk.

Ha kenyérsütőformát használunk, akkor ellenőrizhetjük úgy, hogy kivesszük a sütőből a sülő kenyeret, letakarjuk egy konyharuhával és fejjel lefele fordítjuk. Óvatosan kiütögetjük a formából a barcheszt, megkopogtatjuk az alját, s ha még nincs kész, visszacsúsztatjuk rá a sütőformát és visszatesszük a sütőbe még 5 percre.

Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni annyira, hogy ne égesse a kezünket, amikor felvágjuk.

Mézes-Vaníliás Barchesz

1 db barcheszre elegendő adag

Hozzávalók

0,5 evőkanál instant élesztő
4 evőkanál finomított kristálycukor
1 teáskanál só
1kg 6 dkg – 1kg 13 dkg finomliszt
25 dl meleg tej
2 tojás + 1 a barchesz megkenéséhez
4 evőkanál olívaolaj + 1 teáskanál a kelesztőtál kikenéséhez + 1 teáskanál a barchesz megkenéséhez
0,5 teáskanál vanília aroma
1 evőkanál méz

Elkészítése

Az élesztőt, a cukrot, a sót és 25 dkg lisztet habverővel keverjünk el egy nagyobb tálban. Adjuk hozzá a tejet, a 2 tojást, a 4 evőkanál olívaolajat, a mézet és a vanília aromát. (Először az olajat, majd ugyanazzal a kanállal a mézet, mert a kanálon maradó olaj segít a mézet könnyen kicsúsztatni a kanálból, s így nem ragad bele.) Erőteljesen keverjük a habverővel, időnként belekavarva a tál oldalára ragadt tésztát is. Nagyjából 3 percig tart, míg lágy masszává alakul. 12,5 dekánként adagoljuk hozzá a maradék lisztet, s amikor már túl sűrű a massza a habverőhöz, váltsunk fakanálra. Addig keverjük a fakanállal, míg túl sűrű nem lesz ahhoz, hogy tovább tudjuk keverni. Ekkor borítsuk egy enyhén lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk amíg lágy és rugalmas nem lesz. Ez kb. 4 percet vesz igénybe. Ha a tészta túl ragadós, akkor szórjuk meg egy evőkanál liszttel. Épp csak annyira, hogy ne ragadjon le. Ha még mindig ragadna, csak evőkanalanként adagoljuk a lisztet. Akkor van kész a tészta, amikor nagyon lágy és kis levegőbuborékok kezdenek látszani. Ha belenyomjuk az ujjunkat, akkor a tésztának vissza kell ugrania. Ez az az állagú tészta, ami később nagyon egyszerűen fonható.

Tegyük egy kiolajozott mély tálba a tésztát, forgassuk meg, hogy mindenütt belepje az olaj és takarjuk le folpakkal. Szobahőmérékleten hagyjuk duplájára kelni. Ez kb. 1,5-2 óra.

Készítsük elő a tepsit vagy sütőformát, amiben sütni akarjuk. Óvatosan nyomkodjuk le a tésztát és borítsuk egy enyhén lisztezett gyúródeszkára. Formázzuk meg a barcheszünket (3-4-5-6-os fonás vagy kerek). Melegítsük elő a sütőt 175 fokra és a megfont barcheszt tegyük a sütőformába. Takarjuk le folpakkal és hagyjuk kelni 30-40 percet, amíg duplájára nem nő. Mielőtt befejeződne a kelés folyamata, keverjünk össze egy tojást egy teáskanál olívaolajjal, s mielőtt a sütőbe tennénk kenjük meg vele a barcheszt jó vastagon.

30-40 percig süssük, vagy amíg szép aranybarna nem lesz a cipó és az alját megkopogtatva kongó hangot nem hallunk.

Ha kenyérsütőformát használunk, akkor ellenőrizhetjük úgy, hogy kivesszük a sütőből a sülő kenyeret, letakarjuk egy konyharuhával és fejjel lefele fordítjuk. Óvatosan kiütögetjük a formából a barcheszt, megkopogtatjuk az alját, s ha még nincs kész, visszacsúsztatjuk rá a sütőformát és visszatesszük a sütőbe még 5 percre.

Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni annyira, hogy ne égesse a kezünket, amikor felvágjuk.

Csokoládés-Sárgabarackos Barchesz

2 db barcheszre elegendő adag

Hozzávalók

3,75 dl melegvíz
12,5 dl + 1 evőkanál finomított kristálycukor + még annyi, amennyivel bőven meg lehet szórni később a barcheszeket a sütés előtt
2,5 teáskanál instant élesztő
1,12-1,62 kg finomliszt
6,25 dl + 2 evőkanál növényi olaj + a tál és a sütőformák kikenéséhez elegendő
2 evőkanál méz (ugyanazzal a kanállal mérjük, mint előtte az olajat, hogy az olaj segítsen kicsúszni a méznek)
3 nagy tojás (ebből egy a barchesz megkenéséhez)
11,5 dkg 62% félédes csokoládé apró darabokra vágva
12,5-25 dkg felkockázott, szárított sárgabarack (ízlés szerint, de akár el is hagyható)

Elkészítése

Egy kis tálban oldjuk fel az élesztőt egy evőkanál cukorral 6,25 dl melegvízben. Ne legyen túl forró a víz, inkább csak langyos, mert a túl forró megöli az élesztőt. Hagyjuk felfutni 10-15 percig. Ha 10-15 perc után nem habzik, akkor öntsük ki és kezdjük elölről.

Egy nagyobb tálban keverjünk el 3,75 dkg lisztet a maradék cukorral, az olajjal, a mézzel, a 2 tojással és a maradék melegvízzel egy habverő segítségével. Addig keverjük, míg össze nem áll a tészta. Ekkor váltsunk át fakanálra és adjuk hozzá az élesztőt és 75 dkg lisztet 12,5 dekánként. Minden egyes adag liszt után alaposan keverjük el a hozzávalókat, s a tál oldalára ragadt tésztát is kaparjuk bele.

Borítsuk a tésztát egy kilisztezett gyúródeszkára. Mivel nagyon ragacsos lesz ekkor még a tészta, hintsünk rá lisztet és a kezünkre úgyszintén, mielőtt elkezdünk dagasztani. Dagasszuk 4-5 percig, enyhén lisztezve közben, amíg össze nem áll egy lágy, rugalmas tésztává. Akkor jó, ha visszaugrik, miután belenyomtuk az ujjunkat. A dagasztás során 25 dkg lisztet még hozzá lehet adni, ha nagyon muszáj, de minél kevesebbet, annál jobb. Pihentessük a tésztát 10 percig.

Tegyük a tésztát egy enyhén lisztezett gyúródeszkára és nyújtsunk belőle egy 18x25,5 centis négyszöget. Szórjuk rá a csokoládét és a sárgabarackot és nyomkodjuk őket bele a tésztába. Eztán hajtsuk félbe a tésztát, zárjuk le a széleit és gyűrjük óvatosan maga alá. Pihentessük újra 10 percet.

Enyhén olajozzunk ki egy tálat nagyjából 1 teáskanál olajjal. Formáljunk egy golyót a tésztából úgy, hogy lefele és befele nyomjuk az alját és tegyük a tálba. Forgassuk meg, hogy mindenhol takarja az olaj, s úgy hagyjuk benne, hogy a nem hajtogatott fele legyen felül. Takarjuk le a tálat egy konyharuhával vagy folpakkal és hagyjuk duplájára kelni. Ez kb 45-60 percet vesz igénybe.

Kenjünk ki egy tepsit vagy kenyérsütőformát olajjal. Tegyük a tésztát egy enyhén lisztezett gyúródeszkára és nyomjuk ki belőle a fölösleges levegőt. Formázzuk meg a barcheszeinket. Verjük fel a maradék tojást és kenjük meg vele a barcheszt, vigyázva, hogy a tojás ne folyjon alá. Hagyjuk kelni 45-60 percet, míg duplájára nem nő és ezalatt az idő alatt minden 15 percben kenjük meg a tojással. Közvetlen azelőtt, hogy a sütőbe tesszük, kenjük meg legutoljára és szórjuk meg alaposan cukorral.

175 fokra előmelegített sütőben süssük úgy 45 percig, míg szép aranybarna nem lesz a teteje. Ha túl gyorsan barnul, takarjuk le lazán alufóliával. Ha kettőt sütünk egyszerre egymás alatt, akkor félidőben cseréljük meg a kettőt. 30 perc után azért nézzünk rá, elképzelhető, hogy már készen lesz addigra.

Hagyjuk kihűlni mielőtt megesszük.

A következő recept egy másik honlapról származik, nagyon érdekesnek tűnik és csupa jót mondanak róla a hozzászólásokban.

Almás Barchesz

Ez nem az a hagyományos fonott barchesz, amihez hozzászoktunk. A tészta tele van édes, fahéjas almával és a majomkenyérhez hasonlóan készül. Nagyon macerás az elkészítése, de a végeredmény bőven megéri a ráfordított energiát. Itt lehet olvasni a vonatkozó blogot. Angolul nem beszélőknek is érdemes ránézni, mert sok kép van rajta.

Hozzávalók

A tésztához

12,5 dl langyosvíz
6 evőkanál növényi olaj
6,25 dl méz
2 nagy tojás
1 kg finomliszt
1,5 teáskanál só
1 evőkanál instant élesztő

Az almás töltelékhez

2 közepes vagy nagy alma hámozatlanul, kimagozva, 2 centis darabokra vágva
0,5 teáskanál őrölt fahéj
6,25 dkg finomított kristálycukor

A megkenéséhez

1 nagyobb felvert tojás 1 evőkanál vízzel keverve
Nem finomított kristálycukor (opcionális)

Elkészítése

1.

A tészta hozzávalóit keverjük össze és dagasszunk egy lágy, sima tésztát. (Szabadon választott, hogy kézzel vagy géppel.)

2.

Kelesszük letakarva kb. 2 órát, amíg kétszeresére nem nő. Ha kenyérsütővel dagasztottunk, akkor a program lejárta után még egy órát hagyjuk kelni.

3.

Egy 22 cm átmérőjű, legalább 5 cm mély tortaformát zsírozzunk ki.

4.
Keverjük el az almadarabkákat a cukorral és a fahéjjal.

5.

Óvatosan nyomkodjuk ki a fölösleges levegőt a tésztából és tegyük egy enyhén kizsírozott gyúródeszkára. Nyújtsunk egy 20X25 cm-s négyszöget belőle.

6.

Az almadarabkák felét oszlassuk el a tészta közepén.

7.

A tészta alját hajtsuk rá az almákra úgy, hogy teljesen betakarja az almákat és egy kis batyut képezzen. Jól zárjuk le a szélein és nyújtsuk meg egy kicsit a tésztát.

8.

A maradék almát oszlassuk el a batyu tetején.

9.

Hajtsuk rá a tészta felső részét és alaposan dolgozzuk össze a széleit, hogy teljesen a tésztába zárjuk az almát.

10.

Egy nagyon éles késsel vágjuk 16 részre a batyut. Először hosszában ketté, majd keresztben több részre. Ez nagyon, de tényleg nagyon nagy rendetlenséggel jár. A tészta csúszós, az almák szanaszét fognak gurulni, cukros lé fog folyni belőle. Nem lesz szép látvány, akárhogy is nézzük. Nem kell mind a 16 darabnak ugyanakkorának lennie.

11.

Fektessük a tizenhatodokat a sütőforma aljára. Tömörítsük annyira, hogy egy rétegben elférjenek. A kihullott almákat nyomkodjuk bele a formában lévő tésztába, vagy egyszerűen csak szórjuk a tetejére.

12.

Takarjuk le egy enyhén zsírozott folpakkal és hagyjuk kelni úgy egy órát, míg 5 cm magas nem lesz. Akkor jó, ha épp a tortaforma tetejéig ér a megkelt tészta. A kelesztés végefele melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

13.

Verjük fel a tojást egy evőkanál vízzel. Kenjük meg vele a tészta tetejét és alaposan szórjuk meg a kristálycukorral (ha használunk). Ha mézet akarunk ráönteni a tálalás előtt, akkor ne használjunk cukrot.

14.

A sütő alsó harmadába tegyük a barcheszt. Süssük kb. 55 percig, míg a teteje szép aranybarna nem lesz fehér foltok nélkül. A magasabbra kelt tésztarészek megéghetnek, ez teljesen rendben van.

15.

Vegyük ki a barcheszt a sütőből és 5 perc után vegyük ki a formából és tegyük rácsra hűlni.

16.

Hidegen, melegen vagy szobahőmérsékleten egyaránt finom. Ha akarjuk, öntsünk rá mézet tálalás előtt, vagy mártogassuk mézbe, miközben esszük.

A következő recept eredetileg péntek estére készült, de szerintem kiváló Rosh Hasanára is

Almás-Mézes Barchesz

2 nagyobb és 2 kisebb barcheszre elegendő adag

Hozzávalók

37,5 dkg almalé
1 teáskanál őrölt sáfrány vagy 1 teáskanál kurkuma ¼ teáskanál pirospaprikával elkeverve
8 1/3 dl méz
2,5 evőkanál gyorsan-kelő szárazélesztő
2 tojás + 2 sárgája
6,25 dl olaj
1,5 teáskanál só
kb. 1 kg 75 dkg liszt
1 evőkanál sütőpor (opcionális)
1 evőkanál kukoricakeményítő 8 1/3 dl vízzel elkeverve
25 dkg puffasztott fehér mazsola (opcionális)

Elkészítése

Ha használunk mazsolát, tegyük annyi forrásban lévő vízbe, hogy ellepje és tegyük félre, hogy felpuffadjon.

A mézet keverjük el a sáfránnyal vagy kurkuma-paprika keverékkel és az almalével. Egy percre tegyük a mikrosütőbe és hagyjuk, hogy kézmelegre hűljön. Ekkor keverjünk bele 12,5 dkg lisztet és az élesztőt. Tegyük félre, míg fel nem fut.

A tojásokat és a sárgáikat keverjük össze az olajjal és adjuk az élesztőhöz.

A sütőport, a sót és a maradék lisztet alaposan keverjük el egy nagy keverőtálban. Az a barchesz, amiben sütőpor is van, lágyabb, mint az, amiben csak élesztő, de nyugodtan el lehet hagyni a sütőport, ha a kevésbé lágy barcheszt szeretjük.

Ezen a ponton össze kell kevernük a folyékony hozzávalókat a szárazakkal. Ennek három különféle módja lehetséges:

1.

Ez a legegyszerűbb módszer. A száraz hozzávalókat tegyük a robotgépünkbe, majd öntsük rá a folyékonyakat. A pulzálás funkcióval keverjük addig, míg egy labda nem formálódik a pengék körül, s mikor ez bekövetkezik, folytassuk a pulzálást még egy percig.

2.

Az elektromos habverőnkre tegyük rá a tésztagyúró fejet. Tegyük a száraz hozzávalókat egy keverőtálba, öntsük rá a folyékonyakat és alacsony fokozaton keverjük, míg össze nem áll, s miután összeállt, folytassuk a keverést még 2 percig.

3.

Mélyítsünk egy gödröt a száraz hozzávalókba és önstük bele a folyékonyakat és dagasszuk, míg megfelelő állagú nem lesz.

Bármely módszer mellett döntünk is, a tésztának kissé ragacsosnak kell lennie. Körülményektől függően még maximum fél kg lisztet felvesz ez a tészta. Apránként adjuk hozzá és ügyeljünk, hogy ne legyen túl száraz a végeredmény, mert akkor a barcheszünk is száraz lesz. Az első kelés után úgysem lesz többet ragacsos a tészta.

Ha használunk mazsolát, most kell belekevernünk. Formáljunk egy labdát a tésztából és tegyük egy kiolajozott tálba. Fújjuk le olajspray-vel a tetejét, hogy teljesen beborítsa az olaj a tésztát. Fedjük le a tálat folpakkal és meleg helyen hagyjuk duplájára kelni. Miután megkelt, nyomjuk bele az öklünket, hogy kinyomjuk a kelés során belekerült fölösleges gázokat.

Akinek fontos, ezen a ponton égesse el challah-t. (A challah a tészta egy maroknyi része, amit minden dagasztott tésztából el kell égetni, mert ez is egy áldozat Isten számára.)

Formázzuk meg a barcheszünket, tegyük tepsibe vagy kenyérformába, fújjuk le olajjal a tetejét, takarjuk le folpakkal és hagyjuk duplájára kelni.

Mikor megkelt, kenjük meg a vízzel elkevert kukoricakeményítővel. Tegyük 175 fokra előmelegített sütőbe. A kisebb cipóknak 30 perc, a nagyobbaknak egy óra kell, hogy megsüljön. Akkor van készen, amikor a teteje aranybarna és az alja kongó hangot ad, ha megkopogtatjuk.

Fogyasztás előtt hagyjuk fél órát hűlni.
Ez a barchesz is érdekesnek hangzik, a recipezaar-on találtam

Zabos-Mézes-Almás Barchesz

Előkészítési idő: 1 ¾ óra
Teljes elkészítési idő sütéssel együtt: 2 ¾ óra
1 nagyobb kerek barcheszre elegendő adag

Hozzávalók

TÉSZTA

9,35 dl melegvíz
1,5 evőkanál aktív szárazélesztő
56,25 dl melegvíz
28 dkg zab
12,5 dl méz
6,25 dl olaj
1 evőkanál vanília aroma
¾ teáskanál fahéj
1,25 evőkanál só
1,5 kg finomliszt
37,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tojás a barchesz megkenéséhez

ALMATÖLTELÉK

75 dkg kockára vágott alma
12,5 dkg édesítőszer vagy cukor
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál citromlé

Elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük el a 9,35 dl melegvizet az élesztővel. Futtassuk fel.

Öntsük az élesztőt egy nagyobb keverőtálba, adjuk hozzá a maradék vizet, a zabot, a mézet, az olajat, a vaníliaaromát, a fahéjat és a sót, s alaposan keverjük össze.

Fokozatosan adjuk hozzá a liszteket. Egy fakanállal keverjük addig, amíg nem válik túl keménnyé a tészta a keveréshez. Ekkor dagasszuk tovább a kezünkkel, amíg a tészta már nem ragacsos.

Egy nagy, kiolajozott tálban kelesszük duplájára egy meleg helyen. Kb. 1 óra, míg megkel.

Amikor a kelesztés végefelé járunk, készítsük el az almatölteléket és melegítsük elő a sütőt 175 fokra.

Nyomjuk ki a tésztából a fölösleges gázokat és nyújtsuk egy hosszú (kb. 46-61cm) vastag kígyóvá. Nyújtsuk ki annyira, hogy egy 8-10 cm széles lapot kapjunk. A tölteléket öntsük végig a közepén. Ne nyújtsuk vagy dagasszuk újra, amikor már benne van a töltelék, mivel ez egy kezelhetetlen rendetlenséget eredményez. Egyszerűen csak tekerjük a töltelékre a tészta szélét.

Jobb kezünkkel emeljük fel a kígyó egyik végét kb. 12 cm hosszan. Bal kezünkkel tekerjük köré a másik végét úgy, hogy az alja szélesebb legyen, mint a teteje. Ne tekerjünk 2-3 szintnél többet, különben összeesik.

Tegyük tepsibe és süssük 30 percig.

30 perc után takarjuk le alufóliával a sülő barcheszt, hogy ne barnítsuk túl a tetejét. Süssük tovább még úgy 20-30 percig.

A teljes sütési idő 50-60 perc.

Hagyjuk rácson kihűlni, mielőtt megesszük.

A ribizli is érdekes hozzávaló egy barcheszhez. Ha nem is idén, de jövőre biztosan kipróbálom Rosh Hasanára

Mézes Barchesz Ribizlivel

Hozzávalók

25 dl melegvíz
1 teáskanál cukor
2 teáskanál aktív szárazélesztő
1 kg finomliszt + 25 dkg a dagasztáshoz
8 1/3 dkg méz
2 nagy tojás
3 nagy tojássárgája
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
1 evőkanál só
18,75 – 25 dkg ribizli
1 evőkanál mák

Elkészítése

A cukrot egy tálkában keverjük el a vízzel. Szórjuk rá az élesztőt és futtassuk fel. Ez kb. 8 percet vesz igénybe.

Egy nagy keverőtálba öntsünk 25 dkg lisztet és mélyítsünk egy lukat a közepébe. Egy kisebb keverőtálban egy kézi habverővel keverjük el a mézet egy egész tojással, a tojássárgákkal, az olívaolajjal és a sóval, majd öntsük a lisztbe mélyített lukba. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a maradék 75 dkg lisztet és a ribizlit és keverjük addig, míg egy lágy, könnyen dagasztható tésztát nem kapunk. Egy enyhén lisztezett gyúródeszkán dagasszuk úgy 10 percig, amíg lágy, rugalmas tésztát nem kapunk.

Formáljunk egy nagy labdát a tésztából és tegyük egy kiolajozott tálba. Takarjuk le egy tiszta konyharuhával és hagyjuk kelni úgy egy órát, míg duplájára nem nő. Ekkor ismét tegyük egy enyhén lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk még egy kicsit, nem kell sokat, egy perc elég. Formáljuk megint labdává és tegyük vissza a tálba. Takarjuk le és kelesszük újra egy órát, míg duplájára nem nő.

Készítsük elő a sütőformánkat és formáljuk meg a barcheszünket. Miután megformáztuk, takarjuk le egy tiszta, száraz konyharuhával és kelesszük egy újabb órát, míg kétszeresére nem nő. Míg kel, melegítsük elő a sütőt 190 fokra és a sütőrácsot a sütő közepébe tegyük. Verjük fel a maradék 1 tojást amikor a barchesz már megkelt és kenjük meg vele a tetejét. Szórjuk meg mákkal és süssük úgy 35 percig, míg a teteje aranybarna nem lesz.

Copyright 2005 Television Food Network, G.P. All rights reserved.

Aki az egyszerűbb recepteket szereti, annak a következő mézes barchesz tökéletes.

2-3 barcheszre elegendő adag

Mézes barchesz

Hozzávalók

14g aktív szárazélesztő
4 teáskanál só
18,75 dl méz
43,75 dl melegvíz
0,5 kg liszt
25 dl olaj
3 tojás
1,5 – 1,75 kg liszt
1 felvert tojás
szezámmag

Elkészítése

Keverjük össze az élesztőt a sóval, a mézzel és a melegvízzel egy nagy tálban. Hagyjuk felfutni 5 percig, majd adjuk hozzá a fél kg lisztet és alaposan dolgozzuk össze. Keverjük bele az olajat, a tojást és a maradék lisztet. A tésztát borítsuk egy enyhén lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk meg. Tegyük vissza a tálba, takarjuk le és kelesszük egy meleg helyen, míg duplájára nem nő. Ez úgy 2-3 órát vesz igénybe.

A kelesztés végén nyomjuk le a tésztát az öklünkkel, hogy a kelesztés során létrejött fölösleges gázok eltávozzanak belőle. Formázzuk meg a barcheszeinket és tegyük a sütőformába őket. Kelesszük letakarva 45 percet. Kenjük meg tojással és szórjuk meg szezámmaggal. Süssük 160 fokon 40-45 percet.

A következő etióp barchesz recept sem a szokásos receptek egyike.

Etióp Mézes barchesz

Ez egy Rosh Hasana-i recept, tehát az ilyenkor szokásos kerek formára kell fonni. Klasszikus fonatot is egyszerűen lehet készíteni belőle, csak ekkor hagyjuk ki azt a lépést, amiben ki kell kenni a kerek formát és hagyjuk ki az extra vajat belőle.

1 nagy vagy 2 kisebb barcheszre elegendő adag.

Hozzávalók

15g aktív szárazélesztő
6 dl langyosvíz
1 tojás
12,5 dl méz
1 evőkanál őrölt coriander
0,5 teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál só
25 dl langyos tej
9 dl olvasztott vaj
1 – 1,25 kg liszt

Elkészítése

Keverjük el az élesztőt a 6 dl langyosvízben és meleg helyen futtassuk fel 5 percig, míg habzani nem kezd.

A tojást, a mézet, a fűszereket és a sót alaposan keverjük el egy mély tálban. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tejet és 4 evőkanálnyi olvasztott vajat. Alaposan dolgozzuk össze a hozzávalókat, hogy teljesen elkeveredjenek.

A lisztet 12,5 dekánként keverjük bele. Épp csak annyit adjunk hozzá, hogy egyszerűen labdává lehessen formálni. Amikor már túl sűrű a tészta ahhoz, hogy kanállal lehessen keverni, folytassuk a kezünkkel a keverést.

Dagasszuk a tésztát egy enyhén lisztezett gyúródeszkán úgy 5 percig, míg lágy, rugalmas tésztát nem kapunk.

A tésztát tegyük egy enyhén olajozott tálba és takarjuk le egy konyharuhával. Kelesszük duplájára. Ez kb. 1 órát vesz igénybe.

A kelesztés végén a maradék vajjal kenjünk ki egy kerek, 3 literes sütőalkalmatosságot, ami úgy 8 cm mély és 20 cm az átmérője.

Öklünkkel nyomjuk ki a kelesztés során felgyülemlett gázokat a tésztából és dagasszuk még 1-2 percig. Fonjuk kerekre a barcheszt és tegyük a sütőalkalmatosságba úgy, hogy pont kitöltse az alját. Meleg helyen kelesszük duplájára.

Süssük 150 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig, míg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz.

Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni. Bár melegen is finom, hagyományosan hidegen, mézzel és vajjal szokták fogyasztani.

Mézmentes Rosh Hasanai Receptek

Rosh Hasanakor a letöbb zsidó elmerül az édes ételek élvezetében, mert édes évet szeretnének maguknak. Vannak azonban olyanok is, akik sajnos allergiásak a mézre és/vagy a cukorra, vagy egyéb egészségügyi probléma miatt nem ehetik. Ezek a zsidók is nyilvánvalóan édes évet szeretnének, még akkor is, ha nem ehetnek édes ételeket. A megoldás a problémára az, hogy az édes évet szimbolizáló ételekben a mézet gyümölccsel és gyümölcslével helyettesítjük. Az almánkat meg mártogathatjuk gyümölcsbefőttbe is, ha szervezetünk nem tolerálja a mézet :)

Íme néhány mézmentes recept:

Répa Juharszirupos-Narancsos Öntettel

Hozzávalók

12 db közepes nagyságú répa
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál narancslé
1 kis narancs reszelt héja
1 teáskanál tengeri só
2 teáskanál szerecsendió
2 evőkanál almalékoncentrátum
1 evőkanál alkhol- és cukormentes juharszirup

Elkészítése

Hámozzuk meg a répát és vágjuk félcentis darbokra. Pároljuk puhára és tegyük félre. Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, s adjuk hozzá a narancslét, narancshéjat, a párolt répát, a sót, a szerecsendiót és az almalésűrítményt. Keverjük el, hogy mindenütt befedje az olaj és főzzük addig, míg teljesen át nem melegszik. Ekkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a juharszirupot. Azonnal tálaljuk.

Almáspite

Hozzávalók

PISKÓTA
3 bögre teljes kiőrlésű liszt (1 bögre=250g vagy ml)
1 üveg banános bébiétel
1 bögre olívaolaj (1 bögre=250g vagy ml)
4 tojás
1,25 teáskanál sütőpor
0,5 bögre narancslé (1 bögre=250g vagy ml)

TÖLTELÉK

10 alma héjastól lereszelve
0,5 teáskanál fahéj
1 teáskanál vaníliaaroma

Elkészítése

A piskóta hozzávalóit keverjük alaposan össze. A felét öntsük egy zsiradékkal kikent tepsibe. Keverjük össze a töltelék hozzávalóit és öntsük a piskótára, a tetejére pedig a maradék piskótát és oszlassuk el egyenletesen. (Vagy rétegezhetjük úgy is, hogy két réteg töltelék és 3 réteg piskóta legyen) Süssük 175 fokon 1 órát és 15 percet.

Töltött Makk-Sütőtök

Hozzávalók

2 makk-sütőtök félbevágva és kimagozva
0,5 liter víz
75 dkg durvára vágott dió
12,5 dkg héjastól darabokra vágott alma
1 evőkanál fahéj
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése

A félbevágott tököket arccal lefelé tegyük egy vágódeszkára és a kerek végeiből vágjunk le fél centit, hogy ne boruljanak el, amikor megtöltjük őket. Szintén arccal lefelé tegyük őket egy tálba, adjuk hozzá a vizet és folpakkal letakarva tegyük a mikrosütőbe és főzzük 10-12 percig. (Az egyik sarka azért maradjon nyitva a folpakknak.) Amíg a tök el nem készül, keverjük össze a diót az almával, a fahéjjal és az olajjal. Amikor a tök elkészült, öntsük le róla a vizet és fordítsuk őket arccal felfele. Osszuk el bennük egyenlő arányban a tölteléket, s tegyük vissza 4 percre a mikrosütőbe, ugyanolyan módon, mint az előbb. Melegen tálaljuk.

Sárgabarackos Csirke

1,5 kg csirke negyedekbe vagy nyolcadokba vágva
2 evőkanál sárgabarack-befőtt
2 evőkanál majonéz
2 evőkanál cukormentes ketchup
2 evőkanál szárított, apróra vágott hagyma
1 evőkanál tengeri só

Elkészítése

A csirke kivételével keverjük össze az összes hozzávalót. Kenjük meg ezzel a szósszal a csirkét és süssük 175 fokon valamivel több, mint egy órát, letakart tepsiben. Eztán takarjuk ki és süssük még 20 percet.

Édes Sült Csirke

1-1,5 kg csirke nyolcadokba vágva
2 felvert tojás
2 evőkanál víz
25 dkg maceszliszt
1 teáskanál só
1/8 teáskanál bors
0,5 teáskanál fokhagymapor
12,5 dl olívaolaj
12,5 dl forróvíz
6,25 dkg édesítetlen almaszósz
25 dl narancslé

Elkészítése

Távolítsuk el a csirke bőrét. Vágjuk le az összes felesleges zsírt és egy papírtörlővel szárogassuk meg a csirkét. A tojást verjük fel a vízzel együtt. Egy másik tálban keverjük össze a maceszlisztet, a sót, a borsot és a fokhagymát. Panírozzuk be ezzel a kettővel a csirkét. Süssük ki olajban a szeleteket oldalanként kb. 5 percig. Tegyük át a szeleteket egy tepsibe. Egy kisebb tálban keverjük össze a forróvizet, az almaszószt és a narancslét. Öntsük rá a csirkére, majd fedjük le a tepsit és süssük kb. 45 percig 160 fokra előmelegített sütőben. Időnként locsoljuk meg a levével, nehogy kiszáradjon.

Almaszószos Torta

Hozzávalók

25 dkg lágy vaj vagy margarin
1 adag banános bébiétel
2 tojás
1 l almaszósz
1 kg liszt
1 evőkanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűszeg
0,5 teáskanál só
25 dkg darált dió

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Turmixoljuk össze a margarint és a banánt és öntsük egy keverőtálba. Adjuk hozzá a tojást és alaposan keverjük össze. Öntsük bele az almaszószt, verjük fel és adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Keverjük bele a diót. Tegyük tepsibe és süssük addig, míg a beleszúrt bambuszpálca tisztán nem jön ki belőle.

Megjegyzés: mandulát, kókuszdiót is lehet használni a dió helyett, de el is lehet hagyni teljesen.

Rosh Hasanai Receptek Újszerű Megközelítésben

Mézes Almatorta

Hozzávalók

3,25 bögre liszt (1 bögre=250g vagy ml)

2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt fahéj
0,25 teáskanál őrölt gyömbér
2 közepes nagyságú alma meghámozva, kimagozva és darabokra vágva
3 tojás + 2 tojásfehérje (vagy 4 tojás)
1 bögre cukor (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
1 bögre méz (1 bögre=250g vagy ml)
0,75 bögre hideg tea (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 bögre brandy (1 bögre=250g vagy ml)

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy robotgépben turmixoljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat és a gyömbért. Ez kb. 10 másodpercet vesz igénybe. A turmixolást befejezve öntsük át a masszát egy keverőtálba. Eztán tegyük az almákat a robotgépbe és pépesítsük 8-10 másodpercig. Mérjünk ki egy bögre (250 g) pürét, úgy, hogy nagyon tömör legyen a kimért adag, s tegyük félre.

Tegyük a tojást, a tojásfehérjét, a cukrot, az olajat és a mézet a robotgépbe és turmixoljuk 2-3 percig, amíg könnyű masszát kapunk. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat (s a teat és brandyt, ha használunk) és épp csak addig turmixoljuk, amíg össze nem keveredik rendesen a massza. Ezt legjobban a pulzáló funkcióval lehet elérni. Ne turmixoljuk túl. Adjuk hozzá az almát és ugyanígy keverjük el. A tésztát öntsük kuglófformába és süssük kb. 1 órát, amíg el nem készül. Akkor jó, ha a beleszúrt bambuszpálca tisztán jön ki. Ha szükséges, takarjuk le alufóliával, nehogy megégjen a teteje. Hagyjuk hűlni 20 percet, mielőtt kiborítjuk a formából.

Ha nincs elég nagy robotgépünk, akkor a felvert tojásokat és a száraz hozzávalókat (és a teat és bradyt, ha használunk) dolgozzunk össze egy fakanállal egy keverőtálban, majd keverjük bele az almát is.

Ha ki akarjuk hangsúlyozni az almaízt, akkor a tea felét helyettesítsük almalével. A brandyt pedig nyugostan lehet narancslével helyettesíteni.

15 emberre elegendő mennyiség.

Sárgabarackos Répa Paprikával

Hozzávalók

1 kg hámozott és karikákra vágott répa
1 piros színű paprika kockákra vágva
1 kockára vágott vöröshagyma
6,25 dkg sárgabarack jam
2 evőkanál friss kapor apróra vágva.
Ízlés szerint só és bors

Elkészítése

Vágjuk a répát kb. 1 cm vastag karikákra. Főzzük forrásban lévő sós vízben, amíg meg nem puhul, kb. 10-12 percig. Adjuk hozzá a paprikát és a hagymát és főzzük még 4-5 percig. Csöpögtessük le és tegyük vissza a tűzre. Keverjük bele a jam-et és a kaprot és alaposan dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a sót és borsot.

6 adag lesz belőle.

Kólás Marhaszegy

Hozzávalók

3 db karikára vágott vöröshagyma
2 kg marhaszegy, alaposan zsírtalanítva
4 gerezd zúzott fokhagyma
Ízlés szerint só és bors
1 teáskanál szárított bazsalikom
1 evőkanál paprika
6,25 dkg sárgabarack jam
2 evőkanál citromlé
0,25 liter diétás kóla

Elkészítése

Kenjük ki zsiradékkal egy tepsi alját. Fektessük le a hagymakarikákat, s helyezzük a tetejére a marhaszegyet. Dörzsöljük alaposan bele a fokhagymát, a fűszereket, a jam-et és a citromlét. Öntsük rá a kólát és hagyjuk pácolódni szobahőmérsékleten egy órát vagy egy egész éjszakát a hűtőben.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Lefedve süssük addig, amíg egy villát beleszúrva azt nem érezzük, hogy megpuhult. Ez félkilónként kb. 45 perc. Az utolsó órában már ne takarjuk le, s időnként locsoljuk meg a pecsenyezsírral. Mikor elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni és éjszakára tegyük a hűtőbe, ha lehet. A tetején összeállt fölösleges zsírt szedjük le róla. Vágjuk vékony szeletekre és még amennyi zsírtól csak lehet, szabadítsuk meg. Melegítsük fel a szeleteket a zsírtalanított pecsenyelében.

12 főre elegendő adag.

Gefilte Fish Új Formában

Hozzávalók

2 vöröshagyma szeletekre vágva
2 répa karikára vágva
1,5 liter víz
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2 apróra vágott vöröshagyma
1 apróra vágott sárgarépa
2 evőkanál friss kapor apróra vágva
1 kg darált hal (fél kg bármilyen édesvízi hal és fél kg lazac)
3 tojás (vagy 1 tojás és 4 fehérje)
12,5 dl hidegvíz
6,25 dl maceszliszt
2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
1 teáskanál bors (vagy ízlés szerint)
1 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)

Elkészítése

Hal alaplé:

A két hagymát, a 2 répát, a 1,5 liter vizet, 1 teáskanál sót és egy teáskanál cukrot tegyük fel főni és forraljuk fel. A forrást követően főzzük félig lefedve 15-20 percet.

Hal-massza

Amíg a leves fő, dolgozzuk össze a többi hozzávalót egy elektromos habverővel, amíg lágy és krémes nem lesz. Ez kb. 20 perc. Ha robotgépben csináljuk, akkor két részletben dolgozzuk össze, részletenként 3-4 percig.

Vizes kézzel formáljunk szilva-nagyságú golyókat és adjuk hozzá a leveshez. Főzzük félig letakarva 1,5-2 órát. Hagyjuk kihűlni, s miután kihűlt, szedjük a gombócokat egy tálra és díszitsük a tetejüket egy répakarikával. Tormával tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Kb. 15 golyó lesz belőle.

Megjegyzés 1:

Lefagyasztható, de előfordulhat, hogy vizes lesz tőle a hal. Ha a kiolvasztott halat 10 percre annyi forró vízbe tesszük, amennyi épp ellepi, akkor olyan lesz az íze, mintha frissen lenne főzve.

Megjegyzés 2:

A keveréket formázhatjuk fatörzs alakúra is. Ekkor sütőpapírba tekerjük a halat (fél kg/fatörzs). Le is fagyaszthatjuk ekkor, s főzés előtt nem kell kiolvasztani. Egy mély fazékba tegyük a sütőpapírba tekert fatörzseket és adjunk hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy teljesen ellepje. Takarjuk le és főzzük 1,5 órát. Ha fagyasztva volt a hal, akkor 2 órát. Amikor megfőtt, szűrjük le a vizet és hagyjuk a halat kihűlni.

Megjegyzés 3:

Jó variáció, ha kihagyjuk a hagymát és a répát a halmasszából. Helyette adjunk 12,5 dkg pirospaprikát és ugyanennyi nagyon apróra vágott zöldhagymát, 2 evőkanál aprított petrezselymet, 1 teáskanál bazsalikomot és 0,5 teáskanál kakukkfüvet hozzá.

Megjegyzés 4:

Ha apró gombócokat formázunk, kiváló falatkák készíthetők vele. Ekkor egy órát kell főzni.

Megjegyzés 5:

Gefilte Tofut is készíthetünk. Ekkor pácoljuk a tofut egy éjszakán át abban a lében, amit a boltban kapható gefilte fish-ről öntünk le.

Barchesz

Hozzávalók

1 teáskanál cukor
0,5 bögre melegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
1 zacskó élesztő
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre melegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 bögre cukor (1 bögre=250g vagy ml)
2 teáskanál só
2 tojás
3,5-4 bögre liszt (1 bögre=250g vagy ml)
mák vagy szezámmag
1 tojás 1 teáskanál vízzel felverve

Elkészítése

Egy előzőleg forróvízben elöblögetett keverőtálban oldjuk fel a cukrot fél bögre (1 bögre=250 ml) melegvízben. Szórjuk a tetejére az élesztőt és hagyjuk állni 10 percet. Keverjük meg, hogy feloldódjon az élesztő.

Adjuk hozzá az olajat, melegvizet, cukrot, sót, a tojásokat és a liszt felét. Alaposan dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a maradék lisztet. Takarjuk le és hagyjuk kelni 10 percet. Borítsuk egy lisztezett gyúródeszkára és dagasszuk 10 percig. Közben adjunk annyi lisztet hozzá, amennyi szükséges a dagasztáshoz. Tegyük egy kizsírozott tálba a tésztát és hagyjuk kelni 1,5-2 órát, amíg kétszeresére nem nő. Egy jólirányzott ökölcsapással nyomjuk ki belőle a levegőt és még egyszer hagyjuk kelni, most 45 percig, míg ismét kétszeresére nem nő.

Formázzunk 3 barcheszt belőle, tegyük a sütőformába, egy nedves konyharuhával takarjuk le őket és hagyjuk kelni, amíg újra duplájára nő. Kenjük meg a tojással és szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal. Süssük 200 fokon fél órát, míg aranybarna nem lesz a teteje.

Orosz receptek Rosh Hasanára

Fűszeres Zöldbab

Hozzávalók

1,5 kg zöldbab
2 teáskanál só
0,25 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 teáskanál kurkuma
0,5 teáskanál kömény
0,25 bögre víz (1 bögre=250g vagy ml)

Elkészítése

Mossuk meg és fejtsük ki a babot. Az összes hozzávalót öntsük egy tálba, alaposan keverjük össze és főzzük lassú tűzön, lefedve 30 percig.

8-10 főre elegendő

Megjegyzés: Ne hagyjuk ki egyik fűszert sem és ne helyettesítsük őket mással.

Mézes Rántott Csirke

Hozzávalók

2x 1,5 kg csirke nyolcadokra vágva
2 felvert tojás
2 evőkanál víz
1 bögre maceszliszt (1 bögre=250g vagy ml)
1 teáskanál só
1/8 teáskanál bors
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre melegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
0,25 bögre méz (1 bögre=250g vagy ml)
1 bögre narancslé (1 bögre=250g vagy ml)

Elkészítése

Mossuk és szárítsuk meg a csirkét és szedjük le a fölösleges zsírt róla. Egy kisebb tálban verjük fel alaposan a tojást és a vizet. Egy másik tálban keverjük össze a maceszlisztet a sóval és borssal. Panírozzuk be a csirkéket és süssük kevés olajon egy serpenyőben oldalanként kb. 5 percig, amíg meg nem pirul. Ezt követően tegyük egy tűzálló tálba vagy tepsibe. Egy tálban keverjük össze a forró vizet a mézzel és a narancslével. Öntsük rá a csirkére és fedjük le. Tegyük előmelegített 160 fokos sütőbe és süssük 45 percig vagy amíg teljesen meg nem puhul. Időnként locsoljuk meg a húst a levével.

6-8 főre elegendő

Csirkehúsleves

Hozzávalók

1x 1,5-2 kg csirke negyedelve
12 bögre víz (1 bögre=250g vagy ml)
3 répa
1 szál zeller
1-2 fehérrépa
1 vöröshagyma
1 evőkanál só
0,25 teáskanál bors

Opcionális:
Petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
Friss kapor
1 édeskrumpli
1 cukkini

Elkészítése

Tisztítsuk meg a csirkét és szedjük le a felesleges zsírt róla. Forraljuk fel a 12 bögre vizet (1 bögre=250g vagy ml) és tegyük bele a csirkét és a zöldségeket. Adjuk hozzá a sót és a borsot is. Ha használunk valamit a választható hozzávalók közül, akkor azt is adjuk hozzá. Főzzük lefedve 2 órát.

8-10 adag lesz belőle.

Megjegyzés: Fűszeres Eszter receptje sem semmi azért :)

Izraeli Saláta

Hozzávalók

2 nagy paradicsom
2 uborka
1 piros vagy zöld színű paprika
1 zöldhagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
0,5 teáskanál só
Ízlés szerint bors
1 teáskanál apróra vágott friss menta (opcionális)
0,25 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
2-3 evőkanál citromlé

Elkészítése

Mossuk meg a paradicsomot és vágjuk kockára. Hámozzuk meg az uborkát és kockázzuk fel azt is. Vágjuk kockára a paprikát, vágjuk apróra a zöldhagymát. Keverjük össze a zöldségeket a többi hozzávalóval egy salátástálban és tegyük hűtőbe tálalásig.

6 főre elegendő adag.

Gefilte Fish

Hozzávalók

2 hámozott répa
3x karikára vágott vöröshagyma
6-8 bögre víz (1 bögre=250g vagy ml)
halcsontok és fejek (opcionális)
2 teáskanál só
0,5 teáskanál bors
1 teáskanál cukor (opcionális)
1,5 kiló darált hal (csuka, ponty stb. vegyesen)
3 közepes vöröshagyma nagyon apróra vágva
3 tojás szétválasztva
0,25 bögre maceszliszt (1 bögre=250g vagy ml) (opcionális)
0,25 bögre hidegvíz (1 bögre=250g vagy ml)
1-2 teáskanál só
0,5 teáskanál bors

Elkészítése

Vágjuk félbe a répákat és a karikára vágott hagymával és hal-aprólékkal (ha használunk tegyük fel főni. Fűszerezzük is meg, s főzzük pár percig.

Egy nagy tálban keverjük el az apróra vágott hagymát a darált hallal. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a maceszlisztet, a hideg vizet, sózzuk és borsozzuk. A tojásfehérjét verjük habbá és adjuk a halas keverékhez. Vizes kézzel formázzunk gombócokat vagy tojásokat a keverékből, s amikor már forrásban van az alaplé, akkor tegyük bele ezeket a gombócokat. Vegyük le a lángot és főzzük nagyjából másfél órán át lefedetlenül. A leves fele el fog főni. Hagyjuk kihűlni a levest, mielőtt kivesszük a gombócokat.

Ha édesen szeretjük, akkor fél kiló halanként adjunk hozzá 1 teáskanálnyi cukrot.

10-12 adag lesz belőle.

Mazsolás Barchesz

Hozzávalók

4 bögre meleg víz (1 bögre=250g vagy ml)
2 evőkanál száraz élesztő
4 tojás
0,5 bögre olaj (1 bögre=250g vagy ml)
0,5 bögre méz (1 bögre=250g vagy ml)
2 bögre mazsola (vagy kevesebb – ízlés szerint)
14-15 bögre liszt (1 bögre=250g vagy ml)
1 evőkanál durvaszemű só

A megkenéséhez 1 felvert tojás és mák

Elkészítése

A melegvizet öntsük egy nagy keverőtálba. Keverjük bele az élesztőt és adjuk hozzá a tojást, az olajat, a mézet és a mazsolát. Alaposan dolgozzuk össze és adjuk hozzá a liszt nagyjából felét. Keverjük jól el. Hagyjuk pihenni a tésztát 45-60 percig, amíg az élesztő gyöngyözni nem kezd. Ez az első kelesztés. Ezt követően adjuk hozzá a sót és a megmaradt liszt legnagyobb részét. Miután elkevertük, dagasszuk a tésztát egy enyhén lisztezett gyúródeszkán. Annyi lisztet hozzáadagolhatunk, hogy könnyen kezelhető tésztát kapjunk a dagasztáshoz. A tésztának lágynak kell lennie. Ha akarjuk, keleszthetjük egy újabb órán át. Formázzuk meg a barcheszeket és tegyük a sütőformába. A formában kelesszük még 45-60 percet.

Melegítsük elő a sütőt 195 fokra. A barcheszek tetejét kenjük meg a tojással és szórjuk meg mákkal. Süssük úgy 45 percig.

6 db barchesz lesz belőle.

Természetes Receptek Rosh Hasanára

Jó, tudom, nincs olyan, hogy természetes meg természetellenes recept, de jobb kifejezést nem találtam :)

Ambrózia

Hozzávalók

3 alma
3 narancs
3 körte
2 banán
0,5 bögre édes vörösbor (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre kókuszreszelék (1 bögre = 250g vagy ml)

Elkészítése

Hámozzuk meg az almákat és körtéket, magozzuk ki őket és vágjuk vékony szeletekre. Hámozzuk meg a narancsokat és a fehér hártyát is húzzuk le a gyümölcsről. Keresztben szeleteljük vékonyra. Karikázzuk fel a banánt.
Egy tálban rétegezzük egymásra a gyümölcsöket úgy, hogy a narancs kerüljön a tetejére. Öntsük rá a bort és tegyük a hűtőbe pár órára. Tálalás előtt szórjuk meg a kókuszreszelékkel.

10 főre elegendő mennyiség

Tabouleh

Hozzávalók

1 bögre bulgur (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre forrásban lévő víz (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre apróra vágott petrezselyem
1 közepes fej vöröshagyma felkockázva
2 bögre kockára vágott paradicsom (1 bögre = 250g vagy ml)
0,25 bögre apróra vágott coriander (opcionális) (1 bögre = 250g vagy ml)
egy csomag apróra vágott friss menta
0,75 bögre citromlé (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
Ízlés szerint só és bors

Elkészítése

Tegyük a bulgurt egy keverőtálba. Öntsünk rá egy bögre (1 bögre = 250g vagy ml) forrásban lévő vizet és hagyjuk állni 30 percet, vagy addig, amíg fel nem szívja az összes vizet. Adjuk hozzá a zöldségeket, a citromlét, az olajat, a sót és a borsot. Alaposan keverjük el, s letakarva pihentessük a hűtőben néhány órát, vagy akár egész éjszaka. Hidegen tálaljuk.

8 főre elegendő mennyiség

Sült csirke Mézes Szójaszószban

Hozzávalók

2 db. 1kg körüli csirke negyedekre vágva
1/3 bögre méz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál mustár
3 evőkanál szójaszósz

Elkészítése

Mossuk meg a csirkét, szabadítsuk meg a felesleges zsírtól és papírszalvétával itassuk fel a vizet róla. Tegyük a csirkét tepsibe. A többi hozzávalót keverjük össze és kenjük meg vele a negyedelt csirkéket. Süssük 75-90 percig anélkül, hogy letakarnánk.

8 adag lesz belőle.

Miso Leves

3 evőkanál Miso
0,5 bögre víz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál olaj
1 bögre vékonyra vágott répa (átlósan vágva) (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre reszelt káposzta (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre vékonyra vágott zeller (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre vékonyra vágott vöröshagyma (1 bögre = 250g vagy ml)
1 kisebb gerezd fokhagyma átnyomva
0,5 teáskanál frissen reszelt gyömbér vagy 0,25 teáskanál boltban kapható gyömbérpor
0,25 bögre apróra vágott petrezselyem (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre vékonyra vágott gomba és/vagy gesztenye és/vagy bambusz (opcionális) (1 bögre = 250g vagy ml)
6 bögre víz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál szója szósz
0,5 bögre apróra vágott zöldhagyma
15 dkg tofu darabokra vágva

Elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük össze a misot fél bögre vízzel (1 bögre = 250g vagy ml) és tegyük félre. Egy lábosban hevítsünk olajat alacsony lángon. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket és pirítsuk 10 percig. Adjunk hozzá 6 bögre vizet (1 bögre = 250g vagy ml), forraljuk fel és főzzük addig, míg a zöldségek meg nem puhulnak (kb. 30 perc) Adjuk hozzá a misot és a szójaszószt s keverjük át alaposan. Ne forraljuk fel a misot. Tálaláskor adjuk hozzá a zöldhagymát és a tofut.

6-8 főre elegendő adag.

Téli Kertészsaláta

Hozzávalók

0,5 fej saláta
1 nagy, hámozott uborka
1 közepes nagyságú zöldpaprika
0,5 bögre kockára vágott zeller (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre szeletekre vágott zöldhagyma
4 retek
3 közepes nagyságú paradicsom
3 közepes nagyságú paradicsom
3 reszelt spenót- és vöröskáposzta levél (opcionális)

AZ ÖNTETHEZ

1/3 bögre olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
1/8 bögre ecet (1 bögre = 250g vagy ml)
1 teáskanál só
Egy csipet cukor
1/8 teáskanál bors
1 gerezd fokhagyma átnyomva

Elkészítése

A zöldségeket vágjuk a kívánt nagyságúra és keverjük össze egy salátástálban. Egy külön üvegcsében állítsuk össze az öntetet és jól rázzuk össze. Adjuk a salátához és keverjük el.

4 főre elegendő adag.

Párolt Gyömbéres Hal

1 db 1kg körüli hal egészben (pisztráng, sügér vagy bármilyen sósvízi hal)
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj

SZÓSZ

1 evőkanál sherry
2 evőkanál szójaszósz
0,5 teáskanál cukor
0,5 teáskanál só
1 teáskanál mogyoróolaj
2 szelet reszelt friss gyömbér
2 apróra vágott zöldhagyma

Elkészítése

A halat belezzük ki, de hagyjuk egészben. Mossuk meg alaposan és szárítsuk meg még alaposabban. Vágjuk be keresztbe pár helyen a halat, de ügyeljünk, hogy ne vágjuk ketté. Dörzsöljuk be az olajjal és a sóval és tegyük egy kisebb edénybe.

A szósz hozzávalóit egy tálkában keverjük össze és öntsük egyenletesen a halra. Pároljuk 30-35 percig.

6-8 főre elegendő adag.

Rozsos barchesz zabbal

Hozzávalók

6 csomag száraz élesztő, vagy 9 ¼ teáskanál
2 bögre meleg víz (1 bögre = 250g vagy ml)
2 evőkanál méz
1 ½ bögre méz (1 bögre = 250g vagy ml)
3 bögre meleg víz (1 bögre = 250g vagy ml)
7 felvert tojás
1 bögre olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
6 evőkanál köménymag
3 ½ evőkanál só
3 bögre rozsliszt (1 bögre = 250g vagy ml)
4 bögre zab (1 bögre = 250g vagy ml)
7-8 bögre teljes kiőrlésű liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
2 bögre finomliszt (1 bögre = 250g vagy ml)

A megkenéshez 2 felvert tojás és mák vagy szezámmag

Elkészítés

Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt két cup meleg vízzel és 2 evőkanál mézzel és hagyjuk, hogy felfusson.
Egy hatalmas tálban keverjük össze a mézet, a meleg vizet, a tojást és az olajat. Adjuk hozzá a köménymagot és a sót. Amikor az élesztő felfutott, adjuk a tésztához. Keverjük bele a rozslisztet, zabot, teljes kiőrlésű lisztet és a finomlisztet. Eztán borítsuk egy jól meglisztezett gyúródeszkára és dagasszuk 15-20 percig.
Egy alaposan kiolajozott tálba tesszük dagasztás után, gondosan ügyelve arra, hogy a tészta minden része be legyen olajozva. Hagyjuk kelni másfél-két órát. Eztán nyomjuk ki a levegőt a tésztából egy nagy ökölcsapással és dagasszuk még 5-10 percig.
Szedjük hét részre a tésztát, formáljuk meg a barcheszünket és tegyük abba a sütőformába, amelyikben majd kisütjük. Vagy sütőpapírt tegyünk alá, vagy vajazzuk ki. Hagyjuk kelni újabb egy-másfél órát.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük meg a barcheszt a felvert tojásokkal és szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal. Süssük 45-50 percig.

Marokkói Rosh Hasana-i Receptek

Második receptcsokorként marokkói ízeket szeretnék megismertetni mindenkivel :) Szintén nem saját receptek.

Marokkói Hal

1 db kb. 1,25 kilós édesvízi hal kibelezve és középen kettévágva
1 nagy zöld vagy piros színű paprika
1-2 paradicsom
2-3 gerezd fokhagyma
víz
0,75 teáskanál só
2 teáskanál sáfrány
3 evőkanál olaj

Alaposan mossuk és szátítsuk meg a halat. Vágjuk fel a paprikát és a paradicsomot, hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk félbe. Egy bográcsban fektessük egymásra a paprikát, paradicsomot, fokhagymát és a halszeleteket tegyük a tetejére. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel majd adjuk hozzá a sót, sáfrányt és az olajat. Vegyük kisebbre a lángot és főzzük 40-50 percig. Hidegen és melegen is egyaránt finom.

6 főre elegendő adag.

Bárány Sárgabarackos-Gombás Szószban

Hozzávalók

2 kg bárányhús kockákra vágva
2 fej vöröshagyma kockára vágva
3 gerezd fokhagyma (egészben vagy átnyomva)
0,5 kiló szeletelt gomba
2/3 bögre sárgabarack-befőtt (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre száraz vörösbor (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre víz (1 bögre = 250g vagy ml)
0,25 teáskanál bors
2 babérlevél

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Egy tálban keverjük össze a zöldségeket, a sárgabarack befőttet, a folyékony hozzávalókat és a fűszereket. Tegyük a bárányt egy tepsibe és öntsük rá a keveréket. Süssük 2-2,5 órát. Sütés közben ellenőrizzük a húst, lehet, hogy meg kell keverni. Amikor elkészült hagyjuk kihűlni, s miután kihűlt, a húst pihentessük pár órát a hűtőben, de a legjobb egész éjszaka. Fél órával tálalás előtt tegyük vissza a húst a szószba, s egy 150 fokra előmelegített sütőben melegítsük 30 percet.

Töltött Édeskrumpli

Hozzávalók

3 nagyobb édeskrumpli
4 evőkanál margarine
0,25 bögre zúzott ananász (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre barnacukor (1 bögre = 250g vagy ml)
ízlés szerint citromlé

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vágjuk hosszában ketté az édeskrumplit és tegyük egy tepsire. Süssük kb. 1 órát, míg megpuhul. Kaparjuk ki a belsejét, a külsejét pedig hagyjuk a tepsin. A krumpli belsejét keverjük össze a többi hozzávalóval, s egy elektromos habverővel verjük habosra. Töltsük vissza a krumpli külsejébe és süssük kb. 10 percig, míg meg nem barnul.

6 főre elegendő.

Zöldbabos-Répás saláta

Hozzávalók

0,5 kg zöldbab
4 répa julienne-re vágva
2 evőkanál olaj
2 evőkanál borecet
0,5 teáskanál só
Ízlés szerint bors
0,5 fej vöröshagyma

Elkészítése

Mossuk meg a zöldbabot és a végeit vágjuk le. Készítsük elő a répát. Egy lábosban főzzük össze őket egy kis vízzel, egész annyira, hogy puha, mégis ropogós legyen. Ez kb. 15-20 perc. Szárítsuk meg és tegyük salátástálba. Keverjük össze az olajat, az ecetet, a sót és a borsot. Szeleteljük a hagymát palacsintavékonyra. Adjuk hozzá az öntetet a zöldségekhez, kevejük össze és tegyük hűtőbe tálalásig.

4-6 főre elegendő

Marokkói barchesz

Hozzávalók

12 bögre liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
3 tojás + 1 sárgája
0,5 bögre növényi olaj (1 bögre = 250g vagy ml)
1 teáskanál só
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál ánizsmag
2 csomag friss élesztő (=54g instant élesztő)
3 bögre meleg víz (1 bögre = 250g vagy ml)

Elkészítése

Öntsük a lisztet egy hatalmas tálba. (Tényleg hatalmasnak kell lennie, mert a közel két kiló lisztnek kétszeresére kell dagadni a kelesztés során) Csináljunk középen egy lukat a lisztbe, s ebbe a lukba tegyük bele a 3 tojást, az olajat, a sót, a szezámmagot és az ánizsmagot. 1 bögre (1 bögre = 250g vagy ml) meleg vízben futtassuk fel az élesztőt. Miután felfutott, öntsük a lukba azt is. (Saját tapasztalat, ha 50 fokos sütőbe tesszük az élesztőt, amíg a lisztet és az egyéb hozzávalókat összeöntjük, akkor sokkal hamarabb felfut a víz hozzáadásakor)

Dolgozzuk össze a lisztet a lukban lévő hozzávalókkal, s közben adjunk még hozzá annyi vizet, amennyit igényel. Ez kb. 2 bögre (1 bögre = 250g vagy ml). Amikor egy közepesen kemény masszát kaptunk, akkor egy gyúródeszkán dagasszuk nagyjából 20 percig.

Formázzunk a tésztából egy nagyobb golyót és helyezzük egy jól kivajazott tálba, hogy minden részét takarja a zsiradék. Takarjuk le, hagyjuk kelni egy kicsit, majd nyomjuk ki a levegőt a tésztából egy jólirányzott ökölcsapással és dagasszuk még egy kicsit. Szedjük 5 részre a tésztát és letakarva kelesszük úgy egy órát, mialatt duplájára nő.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, fonjuk a kívánt alakúra a barcheszt, kenjük meg a tetejét a tojássárgája és 1 evőkanál olaj keverékével, szórjuk meg szezámmaggal és süssük 35-45 percig.

Klasszikus Rosh Hasana-i receptek

Bár a blogom nem gasztro-blog, úgy érzem, helye van itt néhány Rosh Hasana-i receptnek. Nem a saját receptjeim, nem akarok idegen tollakkal ékeskedni. Az első receptcsokor a klasszikus recepteket tartalmazza.

Klasszikus Mézes Torta

Hozzávalók

3 tojás
1 1/3 bögre méz (1 bögre = 250g vagy ml)
1,5 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre erős feketekávé (1 bögre = 250g vagy ml)
2 teáskanál sütőpor
3 evőkanál lágy margarin
1 teáskanál szódabikarbóna
4 bögre liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
1 teáskanál fahéj

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt kb. 160 fokra (nem baj, ha kicsit több, de ne legyen sokkal). Kenjünk ki egy kb. 23x33 cm nagyságú tepsit vajjal és liszttel. Egy tálban verjük fel a tojásokat a mézzel. Adjuk hozzá a cukrot és verjük fel még egyszer. A kávét keverjük el a sütőporral és adjuk a margarinnal együtt a tojásos keverékhez. Adjuk hozzá a szódabikarbónát, lisztet és fahéjat s alaposan dolgozzuk össze. Ezt követően öntsük a tésztát a tepsibe és süssük 55-60 percig.

Mézes Piskótatorta

Hozzávalók

6 tojás szétválasztva
1 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
3 evőkanál méz
3 evőkanál erős feketekávé
2 evőkanál olaj
1 teáskanál fahéj
3 összezúzott szegfűszeg (opcionális)
1 evőkanál brandy
1,25 bögre liszt (1 bögre = 250g vagy ml)
1,5 teáskanál sütőpor

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt kb. 175 fokra (nem baj, ha kicsit melegebb a sütő). Verjük fel a tojásfehérjét fél bögre (1 bögre = 250g vagy ml) cukorral kemény, de nem száraz habbá, s tegyük félre. Egy másik edényben keverjük el a tojássárgákat a másik fél bögre (1 bögre = 250g vagy ml) cukorral. Adjuk hozzá a mézet, kávét, olajat, fahéjat, szegfűszeget és a brandyt. Egy elektromos habverővel verjük fel annyira, hogy egy sűrű, világos színű masszát kapjunk. Egy spatulával keverjük bele a lisztet és a sütőport. Ezek után óvatosan keverjük bele a tojásfehérjét is. A masszát öntsük egy zsírozatlan kuglóf formába és süssük egy órán át. Miután elkészült, azonnal borítsuk rá egy üdítőspalackra, úgy, hogy a palack a kuglóf forma henger részébe kerüljön. Hagyjuk így hűlni legalább 3 órát, s csak aztán ügyeskedjük ki a formából.

Tzimmes

Hozzávalók

1 teáskanál olaj
4-6 répa felszeletelve
1 nagy édeskrumpli felkockázva
2-3 teáskanál méz vagy 4 evőkanál cukor
0,25 bögre narancslé (1 bögre = 250g vagy ml)
Egy csipet só
2 szelet ananász darabokra vágva
0,5 teáskanál szerecsendió (opcionális)

Egy kb. 2 literes lábos alját kenjük ki olajjal és melegítsük fel. Adjuk hozzá a répát és főzzük 10-15 percig alacsony lángon. Adjuk hozzá az édeskrumplit, mézet, narancslét és sót. Főzzük tovább alacsony lángon 30 percig. Adjuk hozzá az ananászt és a szerecsendiót. Hagyjuk a lángon még 5 percig, majd tálaljuk.

4 főre elegendő ez a mennyiség.

Édeskrumplis-Répás Tzimmes

Hozzávalók

45 dkg répa
6 édeskrupli
0,5 bögre magozott aszaltszilva (opcionális) (1 bögre = 250g vagy ml)
1 bögre narancslé (1 bögre = 250g vagy ml)
0,5 bögre méz vagy barnacukor
0,5 teáskanál só
0,25 teáskanál fahéj
2 evőkanál margarin
57 dkg ananász darabokra vágva (lehet konzerv is, akkor meg kell szárítani a darabokat)
31 dkg mandarin (lehet konzerv is, akkor meg kell szárítani)

Elkészítése

Hámozzuk meg a répát és vágjuk kb. 2,5 centis karikákra. Hámozzuk meg az édeskrumplit és vágjuk kb. 1 centi vastag szeletekre. Egy 6 literes fazékban főzzük meg a répát és az édeskrumplit annyi forrásban lévő sós vízben, amennyi éppen ellepi. Addig kell főzni, amíg nem túl kemény, nem túl puha lesz. Szárítsuk le és tegyük egy tűzálló tálba az aszaltszilvával. Óvatosan dolgozzuk össze. Melegítsük elő a sütőt kb. 175 fokra. Keverjük össze a narancslét, mézet, sót és a fahéjat. Öntsük a ragura. Elszórtan kanalazzuk a margarint a tetejére. Süssük letakarva 30 percig. Vegyük ki a sütőből, keverjük meg egy kicsit és adjuk hozzá az ananászt és mandarint. Tegyük vissza a sütőbe és süssük még 10 percig.

Alternatív megoldásként, ha konzervmandarint és ananászt használunk, akkor annak a levében főzzük ki az összes többi hozzávalót.

8 főre elegendő mennyiség.

Bébirépa Hawaii Cseresznyeszószban

Hozzávalók

1,25 kg bébirépa konzerv a levével együtt
30 dkg maraschino cseresznye jól lecsepegtetve
45 dkg nem édesített ananászkonzerv a levével együtt
3 rúd fahéj
0,5 teáskanál citromlé
0,25 bögre cukor (1 bögre = 250g vagy ml)
2-3 evőkanál kukoricakeményítő
0,75 bögre hideg víz (1 bögre = 250g vagy ml)

Elkészítése

A kukoricakeményítő kivételével az összes hozzávalót tegyük egy fazékba, s forraljuk fel őket. Közben egy kisebb tálban fokozatosan keverjük el a kukoricakeményítőt hideg vízzel. Addig kell kevernünk, míg nagyon lágy, csomómentes nem lesz. Öntsük hozzá a forrásban lévő répához míközben lassan kevergetjük a lábos tartalmát. Ezt követően főzzük még 3 percig vagy addig, amíg kicsit be nem sűrűsödik.

8-10 adag lesz belőle.

Rosh Hasanai tanmesék

Felzendül a sófár

Összeállította: Eli Friedman

Izrael Baal Shem Tov Rabbi története

Egyszer egy királynak volt egy fia. Egyetlen gyermekként apja szeme fénye volt. A király szerette volna, ha minél szélesebb körű tudásra tenne szert és minél több különböző kultúrát ismerne meg. El is küldte őt egy messzi országba, s bőven adott neki aranyat és ezüstöt is. Távol otthonától a fiú azonban felelőtlenül bánt a pénzzel, s mikor már semmije sem maradt, elhatározta, hogy hazatér apjához. Nagy nehézségek árán sikerült is eljutnia apja palotájának kapujáig, ám mivel hazája nyelvét a hosszú távollét alatt elfelejtette, nem tudta megmondani az őröknek, hogy ki is ő. Végső kétségbeesésében hangosan kiabálni kezdett, s apja, mivel megismerte hangját, kiment érte és bevitte a kastélyba. Megölelte, megcsókolta rég nem látott fiát.

A történet mondanivalója:

A király Istent, a herceg pedig a zsidó népet szimbolizálja a történetben. A zsidó nép a Biblia (Deuteronomium 14:1) szerint Isten gyermeke. A király leküld egy lelket ebbe a világba, hogy betartsa a Tórát és a mitzvákat. A lélek azonban nagyon eltávolodik a királytól és elfelejt mindent, amihez fent hozzászokott, a száműzetésben pedig még "saját nyelvét" is elfelejti. Így tehát Atyjához kiált a mennyekbe. Ez a kiáltás a sófár hangja, ami kifejezi azt, hogy mindent megbántunk, amit a múltban tettünk és elkötelezettek vagyunk egy sokkal szebb jövő iránt. Ez pedig felszabadítja Isten kegyelmét, s Ő megbocsát gyermekének.

Levi Yitzchak Rabbi tanmeséje

Egy király egyszer eltévedt az erdőben, de egy alattvalója, aki felismerte őt, visszavezette a palotájába. A király sok ajándékkal jutalmazta meg őt, s lelkészi tisztre is emelte. Egy idő után azonban az alattvaló olyasmit követett el, ami a király elleni lázadásnak minősült, s emiatt halálra ítélték. Mielőtt azonban kivégezték volna, a király megkérdezte, mi az utolsó kívánsága. Az alattvaló erre azt felelte, szeretné, ha azt a ruhát viselhetné, ami akkor volt rajta, amikor az eltévedt királyt hazavezette az erdőből, s szeretné, ha a király is ugyanazt viselné, amiben akkor volt. A király beleegyezett, s amikor mindketten ugyanabban a ruhában voltak, amit az első találkozásuk alkalmával viseltek, azt mondta alattvalójának: "Életvitelednek köszönhetően megmenekülsz a haláltól." S ezekkel a szavakkal a király leállította a kivégzést és az alattvaló megmenekült a haláltól.

Ennek a tanmesének a következő a mondanivalója:

Isten először több más népnek is felajánlotta a Tórát, de mindegyik visszautasította azt. Izrael népe azoban elfogadta és betartotta a Teremtő parancsolatait. De aztán fellázadt ellene, mint az alattvaló a mesében, s így természetesen fél az Ítélet Napjától. Ezért hát sor kerül a sófár megfújására, hiszen a sófár akkor is szólt, amikor Izrael népe eredetileg megkapta a Tórát, s ez emlékezteti a Teremtőt akkori énünkre, s megbocsátja bűneinket.