Barchesz receptek

Kezdeném rögtön azzal, hogy az eredeti receptek cup-ban és teáskanálban, meg evőkanálban adják meg a mértékegységeket. Saját sütéseim alapján 1 cup 150 grammnak felel meg és fél kiló liszthez 15 gramm instant élesztő kell. Friss élesztővel még sosem sütöttem.

Tipp: Ha azt akarjuk, hogy jobban csillogjon a barchesz, akkor kétszer kenjük meg tojással, a második réteget az után vigyük fel, hogy az első már megszáradt.


Free Image Hosting at www.ImageShack.us



Hozzávalók

12 cup liszt
½ cup cukor
3 tojás + 1 sárgája
½ cup növényi olaj
1 teáskanál só
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál ánizsmag
2 csomag friss élesztő (=54g instant élesztő)
3 cup meleg víz

Öntsük a lisztet egy hatalmas tálba. (Tényleg hatalmasnak kell lennie, mert a közel két kiló lisztnek kétszeresére kell dagadni a kelesztés során) Csináljunk középen egy lukat a lisztbe, s ebbe a lukba tegyük bele a 3 tojást, az olajat, a sót, a szezámmagot és az ánizsmagot. 1 cup meleg vízben futtassuk fel az élesztőt. (Kb. 1,5 deci) Miután felfutott, öntsük a lukba azt is. (Saját tapasztalat, ha 50 fokos sütőbe tesszük az élesztőt, amíg a lisztet és az egyéb hozzávalókat összeöntjük, akkor sokkal hamarabb felfut a víz hozzáadásakor)

Dolgozzuk össze a lisztet a lukban lévő hozzávalókkal, s közben adjunk még hozzá annyi vizet, amennyit igényel. Ez kb. 2 cup (3 dl). Amikor egy közepesen kemény masszát kaptunk, akkor egy gyúródeszkán dagasszuk nagyjából 20 percig.

Formázzunk a tésztából egy nagyobb golyót és helyezzük egy jól kivajazott tálba, hogy minden részét takarja a zsiradék. Takarjuk le, hagyjuk kelni egy kicsit, majd nyomjuk le a tésztát és dagasszuk még egy kicsit. Szedjük 5 részre a tésztát és letakarva kelesszük úgy egy órát, mialatt duplájára nő.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, fonjuk a kívánt alakúra a barcheszt, kenjük meg a tetejét a tojássárgája és 1 evőkanál olaj keverékével, szórjuk meg szezámmaggal és süssük 35-45 percig.


Free Image Hosting at www.ImageShack.us



Rozsos barchesz zabbal

Hozzávalók

6 csomag száraz élesztő, vagy 9 ¼ teáskanál
2 cup meleg víz
2 evőkanál méz
1 ½ cup méz
3 cup meleg víz
7 felvert tojás
1 cup olaj
6 evőkanál köménymag
3 ½ eőkanál só
3 cup rozsliszt
4 cup zab
7-8 cup teljes kiőrlésű liszt
2 cup finomliszt

A megkenéshez 2 felvert tojás és mák vagy szezámmag

Elkészítés

Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt két cup meleg vízzel és 2 evőkanál mézzel és hagyjuk, hogy felfusson.
Egy hatalmas tálban keverjük össze a mézet, a meleg vizet, a tojást és az olajat. Adjuk hozzá a köménymagot és a sót. Amikor az élesztő felfutott, adjuk a tésztához. Keverjük bele a rozslisztet, zabot, teljes kiőrlésű lisztet és a finomlisztet. Eztán borítsuk egy jól meglisztezett gyúródeszkára és dagasszuk 15-20 percig.
Egy alaposan kiolajozott tálba tesszük dagasztás után, gondosan ügyelve arra, hogy a tészta minden része be legyen olajozva. Hagyjuk kelni másfél-két órát. Eztán nyomjuk le a tésztát és dagasszuk még 5-10 percig.
Szedjük hét részre a tésztát, formáljuk meg a barcheszünket és tegyük abba a sütőformába, amelyikben majd kisütjük. Vagy sütőpapírt tegyünk alá, vagy vajazzuk ki. Hagyjuk kelni újabb egy-másfél órát.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük meg a barcheszt a felvert tojásokkal és szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal. Süssük 45-50 percig.


Image Hosted by ImageShack.us


Hagyományos barchesz
Hozzávalók
5 font (~2kg 268g) liszt (átszitálva)
2 ounce (~57g) friss élesztő
2 evőkanál nagyszemű só
4 ¼ cup meleg víz
¾ cup olaj
1 1/3 cup cukor
5 tojássárgája

Elkészítés

Az élesztőt oldjuk fel 1 cup meleg vízben és adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot. Keverjük el és hagyjuk felfutni. Egy robotgépben keverjük el a sót, a liszt 2/3-át, az olajat, a cukrot, a tojássárgákat és legutoljára adjuk hozzá a felfutott élesztőt. Közepes sebességen dagasszuk 12 percig. Amikor látjuk, hogy már kezd összeállni, akkor adjuk hozzá a maradék lisztet és folytassuk a keverést.
A megdagasztott tésztát tegyük egy jókora, nagyon kivajazott tálba, folpakkal takarjuk le és egy meleg helyen hagyjuk 2-3 órát kelni, vagy ameddig duplájára nem nő. (Aki úgy gondolja, egy óra után lenyomhatja a tésztát és újra kelesztheti)
Szedjük annyi részre a tésztát, ahány barcheszt akarunk készíteni és formázzuk meg a barcheszeket a kívánt alakra. A megformázott barcheszeket hagyjuk még 20 percig kelni abban a sütőformában, amelyikben sütni fogjuk. Ne felejtsük el vagy kivajazni, vagy sütőpapírt tenni bele. Kenjük meg a tetejüket tojássárgájával és szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal. Süssük 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig, majd csökkentsük a hőfokot 180-ra és süssük további 30-45 percig.

Fonási technikákat és cholent recepteket a következő bejegyzésben írok.

A szombati nap

Szombat reggel imádság van a zsinagógában. Ekkor olvassák fel a Tórából az adott hetiszakaszt. Templom után pedig ismételten itt az ideje az étkezésnek. Ezt az étkezést ismét a kupában túlcsorduló borral vagy szőlőlével kezdjük. A következőket mondjuk, mielőtt meginnánk:






Ve-shameru venei Yisrael et ha-Shabbat, la'asot et ha-Shabbat le-doro'tam. Beini u-vein benei Yisrael hee le-olam, ki sheishet yamim asa Ado-nay et ha-shamayim ve-et ha-aretz uva-yom ha-shevi'i shavat va-yinafash.


Azaz:






Izrael gyermekei tartsák meg a Szombatot, engedelmeskedjenek törvényeinek generációkon át, mint egy örökké tartó szövetségnek. Ez egy jelzés köztem és Izrael gyermekei között, hogy Isten hat nap akatt teremtette a világot, s a hetediken megpihent.


Ez után fel kell emelni a poharat, s a következőket mondani:






Zachor et yom ha-Shabbat le-kadesho. Sheishet yamim ta'avod ve-asita kol melach'techa. Ve-yom ha-shevi'i Shabbat la'Ado-nay Elo-h-echa, lo ta'aseh chol melacha ata u-vincha u-vitecha avdecha va-amatecha vehem'techa ve-geirecha asher bi-she'arecha. Ki sheishet yamim asa Ado-n-y et ha-shamayim ve-et ha-aretz et ha-yam ve-et kol asher bam, va-yanach ba-yom ha-shevi'i. Al kein Ado-nay et yom ha-Shabbat va-yekadisheihu. Savri maranan ve-rabanan ve-rabotai: Baruch ata Ado-nay, Elo-he-inu melech ha-olam, borei peri ha gafen.


Azaz:






Emlékezz a szombatra, hogy megtartsd szentségét. Dolgozz hat napot, s végezd el az összes munkát, de a hetedik nap a pihenésé, melyet az Örökkévalónak, a te Istenednek szentelsz. Ne végezz munkát se te, sem fiad, lányod, férfi vagy női munkásaid, állataid, sem a melletted élő idegen. Mert az Örökkévaló hat nap alatt teremtette a mennyet és a földet, a tengert és mindent, amivel benépesítette őket, de a hetedik napon megpihent. Ezért az Örökkévaló megáldotta a szombatot és szentté tette. A jelenlévő kivételes emberek engedélyével: Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya, ki megszenteltél minket törvényeiddel és megteremtetted a szőlő gyümölcsét.


Ezek után mindenkinek egy korty bort/szőlőlét kell innia és megkezdődhet az étkezés. Mivel szombaton nem szabad főzni, ezért az ételeket még előző nap el kell készíteni és melegen tartani. Hagyományos szombat reggeli étel a sólet, ami lassú tűzön sül meg az éjszaka alatt. Ez 100-150 fokot jelent a sütőben.

A harmadik étkezése a napnak a Seudah Shlishit. Ezt röviddel alkonyat előtt fogyasztjuk, s barchesszel kezdjük. Ha nem ezzel kezdtük, akkor még alkonyat előtt be is kell fejeznünk az étkezést. Ez már egy rövidebb étkezés, semmi extra ceremónia nem tartozik hozzá.

Alkonyatkor (amikor az első három csillag megjelenik az égen, felhős idő esetére a chabad.org-on találhatók időpontok) ki kell kísérni a szombatot, amit Havdalah-nak nevezünk. Szó szerint a Havdalah elválasztást jelent.

Free Image Hosting at www.ImageShack.us


A Havdalah négy áldásból áll. Először a borra/szőlőlére kell áldást mondani. Másodszorra a tömjénre, harmadszorra a gyertyára, s negyedszerre a Havdalah-áldást, ami az Urat dicsőíti és elválasztja a szombatot a többi naptól.

A borra elmondott áldás előtt fel kell emelni jobb kézzel a kupát és elmondani néhány válogatott verset Izsáktól és a Zsoltárokból, hogy jobb hangulatban kezdődjön az új hét. Eszter könyvéből is idézünk ilyenkor: “A zsidók számára megadatott a fény, boldogság, öröm és tisztesség” S hozzátesszük: “Adassék hát meg nekünk is”. Majd elmondjuk a borra az áldást és letesszük a kupát. Ezt követően egymás után elmondjuk az áldást a tömjénre és a gyertyára. Ezek után ismét felemeljük a kupát és elmondjuk a havdalah-áldást. Az áldás után annak, aki az áldást mondta, meg kell innia legalább fél deci bort vagy szőlőlét.

Eztán a havdalah gyertyát eloltjuk a tányéron lévő túlcsordult borban. Ez jelképezi azt, hogy a gyertyát csak a Havdalah-ért gyújtottuk meg. Elfújni egy gyertyát olyan, mint elfújni egy lelket.

A szombat a pihenés napja, még ha a leírtak macerásnak tűnnek is. A reggeli imádság és az ebéd után az egész délutánt családunkkal, barátainkkal töltjük, esetleg olvasunk, magunkra fordítjuk az időt.

Mivel a szombat a legszentebb nap a héten, a legszebb terítőnket, evőeszközünket, étkészletünket használjuk, s a lehető legjobb hozzávalókból a legfinomabb ételeket készítsük. A szombat beköszönte előtt győződjünk meg arról, hogy minden étel készen van, ami melegen tartja az ételeket, azt ne kelljen ki-be kapcsolgatni, meglegyen a három barchesz és a megfelelő mennyiségű bor, Havdalah-hoz pedig a tömjén (bármilyen aromás fűszer megteszi) és a fonott gyertya.

A következő bejegyzésben írok majd barchesz és sólet recepteket.

Shabbat

Nos, így péntek délután szerintem a legstílusosabb az egyik legsűrűbben előforduló ünnepet megismertetnem a nagyközönséggel. Ez a Shabbat, és minden héten egyszer megünnepeljük. A nagyon vallásosak minden egyes részletét betartják, a kevésbé vallásosak csak részleteiben szokták, az egyáltalán nem vallásosak pedig semennyire :) Azért ünnepeljük, mert a Jóisten ugye a maga képére teremtette az embert, így az embernek is meg kell pihennie a hetedik napon, mint ahogy ezt Ő tette a teremtés hat napja után. Szombaton semmi munkát nem szabad végezni és semmi olyan cselekedetet végrehajtani, ami munkavégzéshez vezet. Még fényképezni sem szabad, mert az is munka, hisz létrehozunk általa valamit. De ugyanígy rólunk sem készíthet fényképet senki szombaton, mert ezzel hozzájárulnánk a munkavégzéshez.

No, de lássuk részleteiben az ünnepet.


Image Hosted by ImageShack.us


Shabbat minden héten péntek naplementével kezdődik és szombat alkonyatig tart. Magyarul pihenést jelent a héber Shabbat szó. Tilos a munkavégzés ezen a napon, 39 formáját fel is sorolja a munkavégzésnek az erre a napra vonatkozó előírásgyűjtemény (Melachotnak hívják héberül a munkavégzést). Ezek a következők:

Vetés
Aratás
Kéve kötés
Cséplés
Válogatás
Őrlés
Szitálás
Dagasztás
Sütés
Gyapjúnyírás
Tisztítás
Centrifugálás
Fonal/cérna kinyújtása
Hurkok készítése
Fonal fonása
Cérnák/fonalak szétválogatása
Csomókötés
Csomó kibogozása
Varrás
Állat bőrének lenyúzása
Állat levágása
Állat befogása
Hús besózása
Kaparás
Hús felvágása
Tűzoltás
Tűzgyújtás
Cipelés (igen, a kulcs zsebben hordása is cipelésnek minősül)
“elvégezni az utolsó kalapácsütést”


Free Image Hosting at www.ImageShack.us




Mivel nem szabad főzni szombaton, az ételeket előre kell elkészíteni. Nálunk hagyomány a maceszgombócos húsleves, ami ugyanúgy készül, mint a normál húsleves, csak kerül bele maceszgombóc is. Én úgy készitem a maceszgombócot, hogy 3 tojást összekeverek 6*0.5 tojáshéjnyi vízzel (a legutolsó tojás megmaradt felével mérem ki a három egész tojásnyi vizet, több tojás esetében értelemszerűen többször 0.5 tojáshéjnyi víz kell), 1 kanál libazsírral, sóval, borssal és annyi maceszlisztet adok hozzá, amennyit felvesz. Vizes kézzel gombóccá formálható masszát kell kapnunk. Ínyencek tehetnek bele gyömbért is. A megformált gombócokat forró vízbe rakjuk, s ha kifőtt (feljött a tetejére), akkor hozzáadjuk a forró leveshez.


Free Image Hosting at www.ImageShack.us


A Shabbat gyertyagyújtással kezdődik. Gyertyát a péntek esti imádság után kell gyújtani. Minimum kettő gyertyát kell meggyújtani, de van olyan, aki minden gyermeke születésekor hozzátesz még egy gyertyát. A lényeg az, hogy többet mindig szabad gyújtani, kevesebbet nem. A gyertyára el kell mondani az áldást. Először két kezünkkel teszünk három kört a gyertya fölött, mintegy a fényt magunkhoz vonzván. Ezt követően eltakarjuk kezünkkel szemünket és elmondjuk az áldást:






Boruch A-toh Ado-noi E-lo-hei-nu Me-lech Ho-olom

A-sher Ki-de-sha-nu Be-mitz-vo-sov Vi-tzi-vo-nu

Le-had-lik Ner Shel Sha-bos


Azaz:







Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya,

ki megszenteltél minket törvényeiddel

és megparancsoltad a szombati gyertyagyújtást.


Mindig a nő mondja a gyertyára az áldást. A kislányoknak olyan idős koruktól kezdve kell megtanítani az áldást, amikortól már az anyukája után tudja mondani a hallott szöveget. Ez általában 3 éves korban van.


Free Image Hosting at www.ImageShack.us



A gyertyagyújtást ünnepi vacsora követi. A vacsorát áldással kezdjük, amit borra vagy szőlőlére mond el a házigazda. Ha nincs otthon férfi, akkor csatlakozzunk más családhoz, de végszükség esetén a nő is elmondhatja. Jobb kezünkkel alulról megfogjuk a bortól/szőlőlétől túlcsorduló poharat és a következő áldást mondjuk:






Boruch A-toh Ado-noi E-lo-hei-nu Me-lech Ho-olom

Bore Pri Hagofen


Azaz






Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya,

ki megszenteltél minket törvényeiddel és megteremtetted a szőlő gyümölcsét.



Free Image Hosting at www.ImageShack.us



Ez után a kézmosás következik. El kell menni a legközelebbi mosdóig, ahol egy külön erre szánt edénybe vizet öntünk. Jobb kézzel felemeljük, áttesszük a bal kézbe és leöntjük háromszor. Ugyanezt megcselekedjük a másik irányba is. Közben ezt az imát mondjuk:






Boruch A-toh Ado-noi E-lo-hei-nu Me-lech Ho-olom

A-sher Ki-de-sha-nu Be-mitz-vo-sov Vi-tzi-vo-nu

Al Netilat Yadayim


Azaz:






Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya,

ki megszenteltél minket törvényeiddel

és megparancsoltad, hogy mossuk meg kezünket.


A kézmosás után addig nem szabad megszólalni, amíg el nem hangzott az áldás a barcheszre, s legalább egy falatot mindenki meg nem evett belőle.


Free Image Hosting at www.ImageShack.us


Ezt követően két barcheszre mondunk áldást. (Fonott kalács tulajdonképpen) A barcheszeket le kell takarni és úgy mondani az áldást. Azért kell kettő, mert a 40 éves pusztai vádorlás során péntekente mindig két adag mannát adott az Úr, hogy szombaton ne kelljen összeszedni a frissen hullott adagot. Letakarni meg azért kell, mert a harmat belepte a mannát. Az áldás elmondása után meg kell sózni a barcheszt és mindenki eszik egy kis darbot. Azért kell megsózni, mert a vacsoraasztal az oltárt jelképezi a Szentélyben, ahol mindig bemutattak sót minden áldozattal.

Az áldás a következő:






Boruch A-toh Ado-noi E-lo-hei-nu Me-lech Ho-olom

Hamotzi Lechem Min Ha’aretz


Azaz:





Áldott légy Örökkévaló Istenünk, a Világ Királya,

ki megszenteltél minket törvényeiddel és megteremtetted a kenyeret a földből.


És ennyi rituálé után már lehet is vacsorázni :)


A szombat reggeli teendőket és néhány barchesz receptet a következő bejegyzésben írom majd le.